洋蔥怎么切不辣眼睛

1、刀鋒法

當我們切洋蔥時，刀會破壞洋蔥內的組織，因此令我們流淚，故在切洋蔥前，先把菜刀磨利一點，刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織，減低流眼淚的機會。切的時候菜刀可以先沾水，因為水能溶解這些刺激的硫化物，避免它們四散。

2、冷藏法

把洋蔥放入冰箱，冷藏7-8分鐘后，再拿出來切，這樣洋蔥刺激性的氣味會揮發得比較少，切起洋蔥來減少流淚機會。

3、冷水浸法

如果有充裕的時間準備食材，那么可以先切去洋蔥的頭及尾部，再切開一半，放入冷水中浸泡大約10分鐘，也可以減低流眼淚的機會，甚至可以選擇在水中切洋蔥。

4、熱水浸法

如果趕上菜沒有時間準備，那么可以把洋蔥浸入熱水5分鐘，然后再切，這可以破壞酵素，減輕硫化物的揮發，而令我們減低流眼淚機會。

5、叮熱法

同樣道理，透過熱力降低洋蔥內硫化物的散發，把洋蔥放入微波爐叮約10秒，再切，這樣除了可減低流眼淚的機會，也更容易去除洋蔥的皮。不過這樣處理過的洋蔥不適合用來制作沙律。

6、通風法

切去洋蔥的根部后，把洋蔥切半，放在通風的地方約10分鐘后再切絲，這樣據說也可減低流眼淚的機會。

7、留根法

切洋蔥時令我們流淚的原因，是因為洋蔥帶有刺激性的硫化物，而這些硫化物主要集中在根部，所以另一方法就是切洋蔥時，最后才切根部，以避免硫化物到處揮發。

8 、閉氣法

洋蔥的氣味通常是經由鼻子傳到大腦神經，而刺激到眼睛流淚，因此切洋蔥時可嘗試閉氣用口呼吸，這樣會減低流眼淚的可能性。