酒精

9成酒精從肝臟代謝，過(guò)量飲酒傷肝。脂肪肝的其中一類就是飲酒引起的「酒精性脂肪肝」，長(zhǎng)期酗酒者約9成都有脂肪肝病問(wèn)題，若狀況持續(xù)，恐引起肝臟發(fā)炎，甚至肝硬化等不可逆的肝臟病變。在歐美的研究中發(fā)現(xiàn)，只要一天喝40克以上的酒精，連續(xù)喝5-10天，就會(huì)產(chǎn)生酒精性脂肪肝，如果連續(xù)喝5-10年，就會(huì)進(jìn)展到酒精性肝硬化的階段。

喝酒建議量：

以美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)飲酒量建議每日最多12克的酒精，大約是啤酒(酒精濃度5%)360cc、或葡萄酒(酒精濃度12%)150cc、或烈酒(酒精濃度40%)45cc。

發(fā)霉/不新鮮食物

目前已知的霉菌有30萬(wàn)種以上，這些霉菌的孢子會(huì)在空氣中飄浮，霉菌孢子能夠在不利的環(huán)境中長(zhǎng)期潛伏，當(dāng)遇到溫暖、潮濕及營(yíng)養(yǎng)充足的環(huán)境時(shí)，霉菌孢子會(huì)依附在各種東西上，從孢子長(zhǎng)出菌絲進(jìn)行繁殖，尤其臺(tái)灣氣候濕熱，正是霉菌繁殖的大好時(shí)機(jī)。 在霉菌中又以黃麴菌所產(chǎn)生之黃麴毒素為最佳傷肝代表，黃麴毒素是引起肝癌的主要塬因之一。

霉菌從開(kāi)始滋生到肉眼可見(jiàn)，則需要一星期，在此之前，霉菌孢子已經(jīng)長(zhǎng)出，只是外表看不出異狀。因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉時(shí)，其整體污染已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了。

建議：

已發(fā)霉的食物要全部丟棄，再好吃再貴都要丟掉(不可只切除發(fā)霉部分剩下的繼續(xù)吃)，以免污染到其他食物。

易腐敗的食物快點(diǎn)放冰箱。如生肉、牛奶、豆腐等，以免食物敗壞。

已經(jīng)發(fā)霉的食物千萬(wàn)不要用鼻子聞，或放進(jìn)嘴巴嚐味道，其中所含的霉菌容易經(jīng)由鼻子或嘴巴進(jìn)入體內(nèi)。

定期清理冰箱，建議將超過(guò)保存期限、開(kāi)封過(guò)久或發(fā)霉的食物丟棄。

全谷類、豆類、堅(jiān)果種子類、咖啡購(gòu)買時(shí)選擇真空包裝，并且一次不要買太多。

全谷類、豆類、堅(jiān)果種子類、咖啡買回家后放入密封罐中并且放入冰箱。

食物已變色、變味(如油耗味等)，就不宜再食用需丟棄 家里最常見(jiàn)會(huì)發(fā)霉的東西還有蒜頭，若發(fā)霉建議整顆丟棄。

親愛(ài)的婆婆媽媽們，為了自己跟家人的健康，該丟的還是要丟：

發(fā)霉年糕→丟掉

發(fā)霉蒜頭→整大顆丟掉(我知道蒜頭很貴)

發(fā)霉面包→丟掉

發(fā)霉玉米→丟掉(買的時(shí)候就要先看一下了)

油炸/高油飲食習(xí)慣

膽固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。在所有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，只要是餵食高膽固醇飼料，都會(huì)發(fā)生非酒精性脂肪肝，膽固醇對(duì)肝臟的影響不可忽視。

研究發(fā)現(xiàn)，即使是正常人，只要攝取一餐高脂肪飲食，在之后的 5 小時(shí)內(nèi)就能引起骨骼肌細(xì)胞的胰島素阻抗。此外，要消除因胰島素阻抗而產(chǎn)生的脂肪堆積，光靠適度節(jié)食很難發(fā)揮作用，必須搭配運(yùn)動(dòng)才有顯著的效果。

建議：

避免過(guò)多的高膽固醇食物(內(nèi)臟)，就是膽固醇能少就少，并且少吃會(huì)增加膽固醇的飽和脂肪(豬油、奶油、椰子油之類的)。

加工食品/腌制、煙熏肉品

紅肉加熱后會(huì)產(chǎn)生較多的最終糖化蛋白(AGE)，慢慢地引起脂肪性肝炎，增加「脂肪肝」的風(fēng)險(xiǎn)。

加工肉品如漢堡肉、火腿、香腸、燻肉等，含有較高的鈉及亞硝基化合物，曾被認(rèn)為與脂肪肝形成及產(chǎn)生胰島素阻抗有關(guān)。

肉品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，尤其是以燒烤或油炸方式處理，會(huì)產(chǎn)生環(huán)胺類(HCA)化合物，會(huì)造成脂肪、蛋白質(zhì)、核酸的氧化作用使細(xì)胞受損。

建議：

不要每天常態(tài)吃加工肉品，例如每天都是加工肉漢堡排，每天吃火腿蛋土司培根蛋吐司這種的，至于上限量，每日不超過(guò)50公克加工肉品–>相當(dāng)于香腸1根，或小熱狗3條、或長(zhǎng)條培根2片、或方形火腿2片。

糖

手搖杯飲料添加高果糖玉米糖漿，過(guò)多的糖吃進(jìn)體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在肝臟，也易形成脂肪肝，而糖攝取過(guò)多也會(huì)產(chǎn)生較多的氧化壓力促進(jìn)肝內(nèi)發(fā)炎反應(yīng)。

建議：

不要每天常態(tài)喝含糖飲料。每天攝取糖含量應(yīng)少于總熱量百分之十，要在200大卡以下，換算成糖是50公克以下。攝取過(guò)多含糖飲料會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，會(huì)有肥胖、蛀牙、心血管疾病等問(wèn)題，盡量喝白開(kāi)水來(lái)取代含糖飲料。

提醒：黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等都是糖喔，沒(méi)有誰(shuí)比較好誰(shuí)比較不好。