剩菜怎么保存才能避免細(xì)菌

以往許多人以為要將溫?zé)崾澄飶氐追艣鲈倌眠M(jìn)冰箱，避免高溫對冰箱運(yùn)作造成影響，但營養(yǎng)師澄清食物保存有其危險(xiǎn)溫度帶，介于7至60℃之間的溫度正是細(xì)菌最容易迅速生長繁殖的環(huán)境。因此吃不完的剩菜應(yīng)盡快送入冰箱，不必等到完全涼透，以冬天而言，食物置于室溫下不宜超過2個(gè)小時(shí)。

避免不當(dāng)?shù)氖澄锉４鎸?dǎo)致細(xì)菌滋生，除了溫度之外，還應(yīng)注意兩個(gè)重點(diǎn)：

使用保鮮膜或干凈的保鮮盒充分密封，最好再貼上標(biāo)籤註明放進(jìn)冰箱的日期，以防將剩菜放到忘了。畢竟這些病塬菌肉眼目視是看不出來的，很多看似沒問題、聞起來無異狀的飯菜，經(jīng)常是下肚后出現(xiàn)癥狀才知道變質(zhì)了。

管低溫可以抑制細(xì)菌生長，但不代表剩菜冰存后便萬無一失了，冰箱只是讓細(xì)菌繁殖的速度變慢。所以吃不完的年菜盡量不要存放冰箱超過3天，用來調(diào)味的佐料也應(yīng)于7天內(nèi)使用完畢。

隔夜菜怎么加熱

像是開胃小菜、白斬雞之類的冷盤菜色，若是自家製備烹調(diào)的話，只要確定過程安全衛(wèi)生并盡可能減少放在室溫下的時(shí)間，通常細(xì)菌滋生的程度會(huì)比較低，那么不用再加熱、冷著吃大多不會(huì)有什么問題。

關(guān)于隔夜菜加熱，有食物重復(fù)加熱后營養(yǎng)流失的疑慮，杯蓋營養(yǎng)師表示，雖然水溶性的維生素C與B群經(jīng)加熱后確實(shí)會(huì)變少，但不至于對健康造成太大影響;而葉菜放隔夜的確容易使蔬菜裡的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，但含量也不會(huì)太多，大家不必過度恐慌。

吃剩的零食怎么保存

細(xì)菌和霉菌生長的叁大要素，分別是溫度、空氣和水分，因此要良好保存各類零食或餅干，須掌握以下關(guān)鍵：

一般干貨可放室溫，惟應(yīng)留意市售產(chǎn)品包裝說明，若標(biāo)示宜冷藏保存就必須確實(shí)做到;

充分密封以隔絕空氣，若使用夾鏈袋應(yīng)先將空氣壓出再封好;

容器或保鮮袋務(wù)必保持干燥，食用時(shí)避免直接用手碰觸、抓取，最好倒出來吃;

開封后的零食或餅干盡快吃完，3到7天內(nèi)為佳。