二月二為什么要吃春餅

二月二吃春餅也被叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源于清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。另外， 紫甘藍、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。除了配菜上的改進，春餅本身也可改進一下，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，營養更加豐富。

春餅的做法及配菜

準備材料：里脊肉絲100克、綠豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉絲或粉條150克、雞蛋2個、生抽5克、鹽2克、姜汁6克、蔥絲5克、料酒6克、香油少許、開水面團1份。

春餅配菜：

1、春餅的材料準備起來需要點時間，里脊肉洗凈切細絲。

2、雞蛋打散，攤成蛋餅再切絲絲或粉條溫水泡軟后備用，如果你選的粉條不太好熟，那就需要提前煮一下。

3、菠菜和韭菜分別洗凈切段;綠豆芽摘洗干凈備用，最后再準備一份面團就可以了。

春餅皮的做法:

1、面團揉勻后搓成長條，切成若干個小劑子，再依次將面劑壓扁，在每個面劑上都均勻的刷一層油，再將面劑一一疊起，最后用手一點點的壓扁成圓餅。

2、用手壓餅的大小會更均勻，最后也可用搟面杖搟幾下。一次可以做很多張，不必擔心粘連。

3、將做好的餅皮放入刷油的容器，放入蒸鍋蒸熟即可。蒸好后的餅用手輕輕撒開就是一張張荷葉餅了。