防癌癥

1、原因：

亞硝酸納和甲基卡膠是致癌物質，而烏龍茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成，從而有效防癌癥。

2、沖泡步驟：

（1）燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

（2）倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

（3）置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

（4）注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

（5）倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

（6）分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

（7）奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

（8）去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

（9）以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

降血脂

1、原因：

烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

2、沖泡步驟：

（1）備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

（2）溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

（3）烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

（4）置茶：置茶量依茶性而定。

（5）沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

（6）倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

（7）聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)

（8）抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度，開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

抗衰老

1、原因：

烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

2、沖泡步驟：

（1）備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

（2）溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

（3）干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

（4）置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。

（5）烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。

（6）洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

（7）沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

（8）搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

（9）倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

（10）分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負與客人分杯品茗。

改善聽力

1、原因：

烏龍茶具有養顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經常喝烏龍茶有助于保持聽力。對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

2、沖泡步驟：

（1）賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

（2）溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。

（3）置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

（4）溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。）

（5）溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

（6）第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。

（7）干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

（8）倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

（9）分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

（10）洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

減肥功效

1、原因：

烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因為茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。

2、沖泡步驟：

（1）備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。

（2）整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。

（3）燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

（4）置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

（5）沖水：泡沫滿溢壺口為止。

（6）洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

（7）詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

（8）倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。

（9）清潔茶具：以備后用。

烏龍茶的禁忌

品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但有三忌：

1、空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”。

2、睡前不飲，否則難以入睡。

3、冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。