鴨肉是很適合秋天滋補的佳肴，但鴨肉如果處理不當，有時候會有一種很腥的味道，而它與姜是鐵搭檔，無論是老姜還是嫩姜，都是降伏這種腥味的有效良方，還能令菜肴散發出特殊香味。

仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如筍，再與鴨肉一起炒，鴨子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激發了鴨子的香味，相得益彰，真可謂是脆、香、微甜，香辣適口，下飯下酒的美味佳肴。

【仔姜鴨腿】

原料: 鴨腿 仔姜 冰糖 八角 桂皮 香葉 白酒 生抽 料酒 油鹽

制作：1. 準備好材料； 2. 鴨腿肉冷水下鍋放入里面焯水； 3. 焯水時加入點白酒幫助去腥，焯好的鴨腿清洗干凈備用；4. 干凈鍋放入少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色； 5. 下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒； 6.翻炒鴨腿肉上色后加入八角、桂皮和香葉進去翻炒；

7. 再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下，加入適量的開水；8. 大火煮開后加蓋燉煮十五分鐘； 9. 再加入仔姜翻炒均勻； 10. 再加蓋繼續燉煮五、六分鐘； 11. 加入鹽進去調味； 12.最后大火收汁；

13. 盛入小缽中。

小貼士：1. 鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥； 2.用冰糖炒糖色不僅上色快， 而且也同時幫助去腥； 3. 鴨腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激發大料的香味； 4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔姜繼續煮熟， 最后加入鹽調味后大火收汁即可。