豆腐是酸性還是堿性

都是是堿性食物，確切的說是弱堿性食物。

堿性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜等。 是。因為點豆腐要用到石膏或鹽鹵(主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等)。

豆腐適合人群：一般人皆可食用，適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高血脂癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用。適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用; 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

怎么吃豆腐

1、搭配吃更營養(yǎng)

豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高，但是蛋白質(zhì)中所含的氨基酸含量則較低。所以這樣便會使其營養(yǎng)大打折扣，因此在烹飪豆腐的時候，我們可以選擇一些動植物性的食物和豆腐一起烹飪。比如我們可以在豆腐中加入點肉沫，不僅能豐富蛋白質(zhì)的含量，還能使營養(yǎng)提升。

此外，豆腐雖含一定的鈣質(zhì)，但是單吃豆腐的話，人體對于鈣質(zhì)的吸收和利用率會降低。因此，我們可以尋求正確的食物搭配，其中魚便是最佳的搭檔之選。

在魚中含有豐富的維生素D，這種物質(zhì)能提高豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。從而使得人體攝入的營養(yǎng)更加均衡全面。

2、不能與之共食的食物

在進行豆腐烹飪的時候，也有不能與之共吃的食物。其中菠菜、莧菜等食物便不能和豆腐一起食用。因為在這些食物中含有較多的草酸，而在豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，因此當鈣和草酸結(jié)合的時候會發(fā)生不良的化學反應，形成草酸鈣，這是一種難溶或不可溶性的物質(zhì)，嚴重影響鈣質(zhì)的吸收。

同時，很多人還習慣在豆腐烹飪的時候加入蔥，認為這能很好的起到增加美味度的目的，實則這種做法也是不科學的。因為蔥中也含有草酸，共食易造成不適。

豆腐食譜推薦

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g

輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。[6]

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽 醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

魚香豆腐 做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可