不知道大家都吃過番薯葉沒有? 這番薯葉（也叫地瓜葉），即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉。其實這番薯葉以前在農村，它都是拿去喂豬的，很少有人用來做菜。不過現在不一樣了，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。國內外研究表明，這番薯葉含有非常高的營養，變成了上菜，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，番薯葉已漸漸地變成現代人的美食。

番薯葉中富含多種維生素，能很好地為人類供給生命所需的礦物質；其富含的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、延緩衰老、提高人體抗病能力等作用；常吃它能止血、解毒、防癌抗癌、降壓降糖、降低心血管疾病的發病率、保護視力等保健功能；番薯葉中富含的纖維能加快食物在腸胃中運轉，能清潔腸道；同時又有預防便秘、保護視力的作用，是愛美人士和保健人士的不二之選。

番薯葉的吃法很多，可鮮炒、可氽湯、可涼拌、也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，但不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。對于番薯葉，我家最受歡迎的做法是用腐乳炒。腐乳是家家都有調味品之一，在海外被稱為“中國芝士”，用它來炒番薯葉口味獨特，香滑可口，拌飯一流，吃過就讓你愛上它。要知道，這么一大盤“腐乳炒番薯葉”在家里自己動手炒的成本，只有外面餐廳炒的五分之一，趕緊試試吧。

【腐乳紅薯葉】

原料：

紅薯葉 1把 

腐乳 2塊 

紅椒 半個 

油鹽 適量

制作： 

1. 準備好原材料； 

2. 將腐乳用勺按壓成泥； 

3. 熱鍋涼油，放入番薯葉進去翻炒； 

4. 番薯葉微微發軟變色后加入腐乳泥翻炒均勻； 

5. 再加入適量的鹽調味； 

6. 最后放入紅椒絲翻炒均勻即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：

1. 腐乳的量按個人喜歡，一般一盤菜兩小塊，先提前按壓成泥備用； 

2.番薯葉翻炒變色后放入腐乳泥進去翻炒均勻，再加入鹽調味； 

3. 最后放入點紅椒絲點綴下。