武漢人對鴨子的熱愛這么多年沒變，從最早的精武鴨脖子，到近幾年流行的周黑鴨，反正是鴨子的些刁的、角的地方都吃到了，鴨脖、鴨腸、鴨舌、鴨鎖骨、鴨掌。。。等等都受到人們的喜愛，特別是這鴨鎖骨在武漢人心中的地位也直逼鴨脖。鴨鎖骨就是脖子下面兩邊比較突出的那兩個骨頭，它肉少，制作的時候容易入味，非常適合制作下酒小菜也是休閑時的零食，都很方便。

鴨鎖骨的營養(yǎng)價值很高，鴨肉的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。鴨鎖骨食療功效很高，具有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益；而由于鴨鎖骨非常適合啃食，肉少熱量低，所以吃它負(fù)擔(dān)也低，因此成為愛吃的女生不愿舍棄的零食。

周黑鴨的鴨鎖骨確實是好吃，就是價格太貴，一小小盒就要幾十塊，其實買上一斤新鮮的鴨鎖骨還不到六塊錢，而餐廳加工后最少二三十塊一斤了，真的是暴利呀。今天就來自己動手做道“孜然鴨鎖骨”，只需簡單兩步，首先鹵煮，將鴨鎖骨煮熟并初步鹵入味；其次就是炒制，將孜然粉的香味炒入鴨鎖骨中。這樣它醇厚不膩、香鮮美味的“孜然鴨鎖骨”就做好了，啃上一塊, 鮮嫩誘人、孜然香味入骨,讓人垂涎三尺，食之不忘。

【孜然鴨鎖骨】

原料：鴨鎖骨 5個 燒烤孜然粉 3大勺 姜 1大塊 高度白酒 2勺 老抽 1勺 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 1塊 干辣椒 2個 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 鹽 適量

制作： 1. 準(zhǔn)備好材料； 2. 鴨鎖骨放入冷水中煮； 3. 煮開后撈去浮沫； 4. 加入適量的高度白酒； 5. 將鹵制的大料放入，倒入適量的老抽；6. 再加入比平時量多點的鹽；7. 加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮25-30分鐘，這樣鴨鎖骨就鹵好了；8. 燒熱鍋，放少許油， 將鹵制好的鴨鎖骨放入里面翻炒； 9.翻炒時加入孜然粉，不停地翻炒， 直至孜然粉均勻的裹在鴨鎖骨上；

10. 配上啤酒，就抱著啃吧。

小貼士：1. 鴨鎖骨比較大，可以對切成兩半； 2. 鹵制的時候注意冷水下鍋，煮開撇去浮沫后再放入大料和調(diào)味料汁，注意鹽的量比平時大一點；3. 按照鴨鎖骨大小調(diào)整鹵制時間； 4. 將鹵煮好的鴨鎖骨放入鍋中炒，炒的時候分次加入孜然粉（喜歡的還可以加入辣椒粉），這樣能夠更均勻的裹在鴨鎖骨上面。