自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老姜煨雞的習慣,長沙有“火爐”之稱,三面環山,北面臨水,氣候濕潤,而古人認為公雞有去濕的作用,這便形成了民間頭伏吃雞的習慣,也因此留下“頭伏吃只雞,一年好身體”的民諺。長沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當補充營養,初伏吃雞即這個道理。另外,燒雞時加入生姜等,還可起去濕強身的作用。
1、選雞:入伏吃雞,必須是公雞,大概在兩斤左右的,特別要求雞要選頭冠顏色比較深,顏色鮮艷,能樹立起來的那種,這樣的雞才沒有生病,且身體屬于特別雄起的。
做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時,將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時,便可裝盤食用。
吃法:舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時,很有一番講究:吃時要將門窗關閉,須穿好長袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發散體內蘊寒,防止秋發寒病。伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個伏日。
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
2、雞肉是不能跟糯米一起吃,因為雞肉跟糯米一起吃的話會引起身體不適,雞肉中的物質不能跟糯米中的膠紙結合,不然會產生對于身體有害得有毒物質,危害健康。
3、雞肉不要跟紅薯一起吃,會引起中毒,紅薯中含有著大量的淀粉類物質,跟雞肉的一些脂質結合會產生不溶性的結合物,在人體中無法吸收消化,并且帶有毒性。
4、雞肉不能與大蒜一起吃,大蒜性辛溫,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
5、不能吃雞尖,雞尖指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
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