隔夜的韭菜不能吃。
韭菜是蔬菜類,蔬菜屬于植物,而基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,蔬菜只要保存一段時間,蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽,而要是蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖,更多的亞硝酸鹽就會產生,即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽。炒韭菜中含有大量的硝酸鹽,放置一夜以后,其中有些變為亞硝酸鹽了,所以隔夜的韭菜堅決不能吃。
有些人會擔心韭菜既然含有大量的硝酸鹽,那炒了有沒有把硝酸鹽去除。其實蔬菜在烹飪的過程中,還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性,就會減少亞硝酸鹽的產生。微量的亞硝酸鹽是不會對人體造成危害的,只有達到一定量的亞硝酸鹽才會危害人的健康,而隔夜的韭菜亞硝酸鹽含量足以危害人體,因此千萬不要吃。
吃隔夜的韭菜對人體的危害。隔夜的韭菜吃了會把對人體有害的亞硝酸鹽吃下去,亞硝酸鹽是一種致癌物質,具有抑制血紅蛋白帶氧的能力,會出現缺氧、頭暈、惡心,腹脹,腹瀉等癥狀,嬰幼兒要是吃了隔夜韭菜,會出現感覺呼吸困難甚至是昏迷的癥狀,由此可見,隔夜的韭菜堅決吃不得的。
1、綠葉菜:通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮類:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
3、久放雞蛋:很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放后食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。
4、銀耳蘑菇:不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
5、隔夜湯隔夜湯不放金屬器:熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。
6、隔夜鹵味:預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。
7、隔夜豆漿:鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!
8、隔夜土豆:土豆是個好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。
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