因為體內缺少可以分解魚肉中組織胺的酵素;一旦組織胺被人體吸收,進入免疫系統,就會引發過敏現象。
大部份的人,體內都含有分解組織胺的酵素,因此不會發生過敏現象;但值得注意的是,如果攝入的組織胺超過人體的忍受范圍,就可能引發過敏性中毒。 不過,所謂過敏性中毒和過敏并不相同。
吃魚過敏的人,只要攝入微量的組織胺,就會出現癥狀;而過敏性中毒,則是因為攝入過多的組織胺所引起,因此,即使是體內含有分解組織胺酵素的正常人,仍可能發生過敏性中毒。
挑選鮮度高的魚,最好也能當場請魚販把鰓和內臟清除干凈,以避免魚肉受這兩處的細菌污染
買回家后,先以淡水(自來水)沖洗魚體后,活魚最好現煮現吃,如需低溫冷藏或冷凍,也應盡快烹調食用
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