泥鰍湯

材料：泥鰍、味精、植物油。

做法：

1.先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;

2.加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。

砂鍋泥鰍

材料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。

做法：

1.泥鰍買回來(lái)，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

2.熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

5.再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

6.沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

粉蒸泥鰍

材料：泥鰍 紅苕200克 糯米粉150克 姜10克 大蒜10克 鹽10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜面醬25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。

做法：

1.紅苕洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的條;

2.豆瓣剁細(xì);

3.香菜去根洗凈;

4.泥鰍魚片洗凈入盤加糯米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻;

5.紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻;

6.先將拌好的泥鰍入蒸碗內(nèi)，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟;

7.鰍魚熟透后，出籠翻扣于圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。

芪枸燉黃鱔

材料：鱔魚、黃芪、枸杞、鹽、味精、姜、胡椒粉。

做法：

1.黃鱔宰殺，除去內(nèi)臟，切成5厘米長(zhǎng)的段，再用水沖洗干凈;

2.黃芪、枸杞子分別用水洗凈;

3.洗好的黃鱔段、黃芪、姜片放入燉盅內(nèi)，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫;

4.加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右;

5.放精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味即成。