清燉甲魚湯

材料：活甲魚1只(約1公斤左右)。雞肉(約200克)，清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒。

做法：

1、將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

2、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊。

3、燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛

4、湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

枸杞山藥甲魚湯

材料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量

做法：

1、先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。

2、山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油

3、用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

黃芪甲魚湯

材料：甲魚1000克、黃芪50克、生姜5克、蔥5克，精鹽8克、味精5克、黃酒20克。

做法：

1、黃芪洗凈，甲魚宰洗干凈斬段，生姜切片，蔥切段。

2、鍋內(nèi)加水燒開，加入少許黃酒、姜片、甲魚塊梢煮片刻，撈起待用。

3、取燉盅一個，把處理好的甲魚和黃芪放入干凈燉盅內(nèi)，加入黃酒、姜片、蔥段燉3小時后，調(diào)入精鹽、味精既成。

紅燒甲魚

材料：甲魚1只，胡蘿卜1根，土豆干200克，生煎10片，大蒜1大個，青蒜2根，鹽3克，冰糖10克，料酒30毫升，生抽/老抽各20毫升，芝麻油5毫升

做法：

1、甲魚處理干凈，切成大塊。熱鍋倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲魚放入鍋中，翻炒均勻，倒入料酒

3、鍋內(nèi)一次放入胡蘿卜塊和浸泡好的土豆干，加入開水先燜煮30分鐘。

4、加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。