泥鰍燉豆腐

食材：鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

做法：

1、把泥鰍刮干凈，去內(nèi)臟，下油鍋煎香備用。

2、加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

3、加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開即可。

火腿蒸泥鰍

食材：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量

做法：

1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。

2、盤中調(diào)入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最后撒上蔥段和胡椒粉即可。

芝麻黑豆泥鰍湯

食材：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。

做法：

1、黑豆、黑芝麻洗凈備用。

2、泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋，加熱燙死，然后取出，洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃，鏟起備用。

3、把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，再用小火續(xù)燉至黑豆?fàn)€熟時(shí)，放入鹽，雞精調(diào)味即可。

韭香小泥鰍

食材：土泥鰍400克、韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克、食鹽15克、生抽25克。

做法：

1、先將泥鰍用清水靜養(yǎng)4小時(shí)，處理干凈瀝水備用。

2、起鍋燒油至6成油溫，放入泥鰍過油，瀝油備用。

3、另起鍋，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鰍，煸炒調(diào)味即可。