番茄鱈魚汁

原料：鱈魚200克、西紅柿2個、食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺。

做法：

1、鱈魚一塊，剪去周邊魚皮，去骨，切成正方小塊，然后置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻;

2、番茄去皮后切成小丁，用料理機(jī)打成果湯;

3、鍋中加黃油中火加熱至溶化，然后倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻，再加入番茄醬炒勻至湯汁沸騰呈濃稠狀時(shí)，改大火，下入魚肉;

4、鍋中快速拌和至魚肉斷生時(shí)，關(guān)火，起鍋時(shí)可加少量雞精、胡椒粉調(diào)味。

烤鱈魚

原料：鱈魚2條、食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒(紅)適量。

做法：

1、烤箱200℃預(yù)熱，鱈魚清除內(nèi)臟，去掉魚頭，沖洗干凈后切成1厘米左右的小段，廚房用紙擦干，放入條調(diào)理盆;

2、在魚段上撒鹽和胡椒粉，涂抹均勻，再加入切好的姜片和紅辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一點(diǎn)蒔蘿碎，最后淋入調(diào)好的醬料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄欖油1勺)，腌上15分鐘至半個小時(shí);

3、將腌好的鱈魚段放入錫紙內(nèi)，加入剩余的醬料，包裹好后放入烤箱，設(shè)置為200℃，烤至大約20至25分鐘即可，然后取出裝盤。

紅燒鱈魚

原料：鱈魚1大塊、花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙。

做法：

1、鱈魚洗凈，瀝干水分

2、鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

3、烹入生抽，量相對要大一點(diǎn)，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤。

清蒸鱈魚

原料：鱈魚2塊、枸杞子5粒、蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺。

做法：

1、鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分，然后加少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下;

2、蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞;

3、調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽;

4、鍋?zhàn)又屑铀疅_后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁，再挖一勺雞油，放在魚塊上;

5、蓋上鍋蓋，大火蒸4-5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘，點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化。