維生素C

維生素C可增強中性粒細胞的趨化性，不僅能提高其變形能力和殺菌能力，還能提高機體對外來細胞和惡變細胞的識別和殺滅。白細胞內含有豐富的維生素C，當機體感染時，白細胞內的維生素C急劇減少。

維生素C含量最高的食物主要有新鮮蔬菜和水果，尤其是黃綠色蔬菜，如辣椒、菜花等;水果中色彩鮮艷、有酸味的食物維生素C含量也較高，如酸棗、紅棗、草莓、柑橘和檸檬等。

維生素E

維生素E可降低血漿膽固醇水平，抑制平滑肌細胞增殖，增強前列腺環素的釋放。除此之外還具有抗氧化性，誘導細胞凋亡的作用。適量補充維生素E可預防動脈硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化，心血管患者可以適當補充維生素E緩解癥狀。

維生素E只能在植物中合成，維生素E含量豐富的食物包括胡麻油、芝麻油、花生油、松子仁、發菜、黃豆、花生仁、黑木耳、小米等。其實，種子類的食物所含的維生素E是很高的，以及在種子類中提取的油都是含較高維生素E的。成年人每天維生素E推薦量14毫克。

鋅

鋅缺乏會影響人體的免疫力，使人易患各種疾病，特別是口腔潰瘍、感冒等;鋅缺乏也是兒童智力差、學習能力低的原因之一。但是鋅過量可導致鋅中毒，急性鋅中毒主要表現為嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，慢性鋅中毒表現為頑固性貧血、食欲不振、血紅蛋白降低、血清鐵及體內鐵貯存量減少和免疫力受損等。由此可以看出，缺鋅與補鋅過量都會對健康造成影響。

一般通過天然的食物來補鋅不會有鋅過量的問題，所以吃天然食物是最安全的方式，選擇補充劑則要慎用了。海產品、堅果類食物含鋅量較高，但動物性食物中的鋅更容易被人體吸收利用。一般來說，貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類都是鋅的極好來源;干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。

益生菌

益生菌是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發揮作用的活性微生物，能夠產生確切健康功效從而改善宿主的微生態平衡、發揮有益作用。

乳酸菌的存活率與環境溫度有關——溫度過低就會失去活力，溫度過高又會因為成長過快、縮短生命周期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0～4攝氏度中冷藏，其存活期才是相對靜止的，使保存期可以達到14天以上。有時超市促銷，把酸奶放在常溫下出售，脫離了低溫環境，保健效果就會變差。

除了大家都知道的酸奶，同樣含有益生菌的食物還有奶酪、豆豉、泡菜、納豆等。