牛蒡里面含有人體所需要的氨基酸，含量很高，具有健腦的功效，里面含有精氨酸占了20%以上，同時也含有鋅、錳、鐵等人體所需要的微量元素。也可以增強身體中骨膠原，提高身體里面的細胞活力，維持了身體中維生素d和鈣、磷等在身體中的平衡。在牛蒡里面含有的牛蒡甙具有降低 血壓、抗菌、擴張血管的功效，能夠治療咽喉腫痛、風熱感冒、流行性的腮腺炎，同時也可以防止老年癡呆。
牛蒡里面含有的纖維有效的促進胃腸道的蠕動，幫助排便，降低了身體中的膽固醇，減少了一些毒素以及廢物在身體里面的積存，同時也可以預防子宮癌、胃癌、中風等功效。牛蒡可以發生一定的化學反應，從而在身體里面產生多種物質，防止細胞發生突變，防止了癌細胞的生長。不僅如此，牛蒡也可以促進有益細胞的增殖，增強了白血球，提高了人們的免疫力，提升了抗癌的功效。除此之外，牛蒡里面含有的多酚類物質，具有抗突變和抗癌的功效，所以應用價值和營養價值是非常高的。
牛蒡里面所含有的纖維屬于水溶性的，能夠減緩食物在身體里面的釋放，加快了脂肪酸的分解，減少了脂肪在身體里面堆積。牛蒡里面有一種特殊的物質，能夠有效的促進荷爾蒙分泌，可以增強體力，同時也可以壯陽，非常適合于糖尿病患者服用。
牛蒡可以清理血液里面的垃圾，促進了細胞的新陳代謝，防止老化，能夠讓皮膚變得更加的細膩，消除黑褐斑和色斑。牛蒡根里面含有的膳食纖維具有一定的吸附功效，能夠把身體中的鈉跟隨著糞便及尿液排出體外，具有降血壓的功效。牛蒡根里面的蛋白質含量很高，能夠讓血管變得更加的柔韌，防止了慢性高血壓。
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