新鮮的牛肉是深紅色,明亮的白色脂肪和骨頭。牛肉老化或暴露在空氣中太久,骨頭顏色會變深。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養、身體虛弱的人特別適宜。
雞肉應該是粉紅色的,表面有些潮濕,雞肉的顏色還有白色到淡黃色。無論是什么顏色,光滑無瑕疵的才是新鮮的。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱等癥有很好的食療作用。
新鮮的魚肉有輕微的咸的氣味,稍微凸出的魚眼(凹陷的魚眼代表魚肉不新鮮)表面光澤,緊密的鱗片,魚鰓應是明亮的紅色。魚中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳等,都是人體所必需的。
羊肉的顏色從粉紅色到深紅色,新鮮的羊肉,顏色較淺。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的人非常有幫助。
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