冬蟲夏草是新鮮的好還是干的好

新鮮的冬蟲夏草會更好。

干蟲草在應在陰干過程中水分會蒸發30%~50%，蟲草體內的活性營養成分也會隨之大量快速流失，且在食用時高溫烹飪又會流失一部分營養。而新鮮蟲草沒有經過陰干這一過程，營養價值保存的更好。另外，鮮草比較難作假，所以無論從營養性和安全性來說，新鮮的蟲草都更好，民間有“一條鮮草抵3條干草”的俗語證明。

新鮮蟲草的優缺點

優點：

1、新鮮的冬蟲夏草沒經過干制處理，活性成分和營養保存得更加完整，且更容易被人體吸收。

2、新鮮冬蟲夏草口感更好，有一種淡淡的松茸清新味，有韌性，有嚼頭，吃后還有回甘。

缺點：

新鮮蟲草的保存時間很短，因它的蛋白質含量高，容易滋生細菌和病菌而腐爛變質。

新鮮蟲草怎么保存好

1、新鮮收購的蟲草多是黑色帶泥土的，在封存晾干之前會用藥用牙刷刷干凈，在這個環節中是絕對不能沾到水，以免腐爛變質。

2、刷干凈了的蟲草還應用密封袋真空抽氧后保存，然后放在冰箱冷凍區保存，建議保存時間最好不超過3個月。

3、每次食用時取出適量的鮮蟲草解凍，而解凍后的蟲草一定要立即吃掉，以免營養流失。

4、解凍后沒吃完的蟲草不宜再繼續冷凍保存。