要先煎魚

做鯽魚湯不能將鯽魚處理好后就直接放入鍋中加水燉煮，而是應(yīng)先將鯽魚先用油煎至兩面金黃色后再加水燉煮，鯽魚只有煎過之后才能把鯽魚內(nèi)的營養(yǎng)燉到湯里面，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。

加白糖煎魚

煎鯽魚時，也可加些白糖，這樣也能讓湯更白。

做法：油燒6分熱時，先在油鍋里面撒上一些白糖，然后再將鯽魚放入鍋中剪。

撒上一些白糖可以把魚肉里面的蛋白給逼出來，這樣會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，且吃起來一點都不腥。

用熱水燉

鯽魚煎好后，一定要加熱水燉煮，這樣才能避免魚湯有腥味，且開水下鍋燉煮時，水溫與魚溫度本身相對合適，魚肉的營養(yǎng)和蛋白都會繼續(xù)留在魚肉內(nèi)，這樣燉的魚湯不但更加鮮美，而且魚肉也會更好吃。

加涼水燉煮的話，鯽魚驟冷驟熱會激發(fā)出它的腥味，且魚肉也會因為瞬間遇冷而松散開成一塊塊。

燉鯽魚湯的做法

材料：鯽魚1條、香蔥、生姜、大蒜、香菜、胡椒粉、食用油、食鹽。

做法：

1、先把鯽魚去除魚鱗洗凈，用廚房紙擦干，然后給魚表面均勻抹上薄薄的一層細(xì)鹽，再把豆腐切塊，蔥姜蒜切段、片備用。

2、起鍋燒油，放入姜片爆香，放入鯽魚小火慢煎，煎至兩面金黃。

3、加入開水、蔥段蒜片增香，轉(zhuǎn)大火燒開，燒開后加入豆腐塊，然后再轉(zhuǎn)中火燉至魚湯濃白，最后加入胡椒粉和適量食鹽調(diào)味即可。