如果大量的無節制的食用，會出現嘔吐、腹瀉、便秘、發疹等癥狀。每天喝青汁的量在1-2杯左右，最多不要超過3杯為宜。
用大麥嫩葉制作成的青汁，飲用之后是具有調節血糖的作用的，但是如果本身血糖就過低，在食用這類青汁后，可能會出現血糖更低的情況，對身體健康是不利的。
如果是體質敏感的人是可能會引起食用青汁而發生過敏反應，而且有些青汁里面會含有變應素成分，導致過敏會出現像腹痛、腹瀉、皮膚瘙癢等癥狀。
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