老鹵水的危害

從食品衛(wèi)生安全的角度來看，老鹵水是反復(fù)應(yīng)用，并且頻次越多，這樣就可能導(dǎo)致其亞硝酸鈉成分高，食用有中毒的隱患。

但其實(shí)大家并不用太過擔(dān)心，老鹵水會(huì)定期加水來填補(bǔ)其耗費(fèi)的鹵湯，亞硝酸鈉等長期烹制產(chǎn)生的有害物，都可被水稀釋清除掉了。即便還有，濃度也不高，并不會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，可放心食用。

鹵水為什么可以保存那么久

1、鹵水每次食用前都必須高溫?zé)_，超低溫燜煮，每日必須反復(fù)重復(fù)同樣的步驟，鹵湯中的病菌都會(huì)被高溫消除。

2、老鹵湯原本就是說高鹽的液體，高滲入的鹵湯也讓病菌無法生存，因此老鹵湯中大部分是不容易存有病菌的。

鹵水怎么保存好

1、鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需清掃，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層油面子。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致。

4、鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。

5、桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。

6、若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。