鹵水放冷藏還是冷凍

冷藏或冷凍都可以，這要由保存時間而定。

若只是短期不用，可將把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不壞。

若長期不用鹵水，可將鹵水去雜質燒開后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷凍室冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然后增昧煮沸即可。

鹵水冰箱保存注意事項

1、盛裝鹵汁前，要把器皿洗凈，晾干，裝入后加蓋蓋好，放在冰箱中。

2、罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋，可用保鮮膜封口，放入冰箱冷凍中。

3、鹵水在燒開時要注意防止水汽之類滲入鹵汁內。

4、裝鹵汁的器皿最好是用陶器，不宜用木器或金屬器皿，以免其與鹵汁發生發生，影響鹵水質量。

鹵水日常保存要點

1、每天都要用到的鹵水，應撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換，其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

6、有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。