加干蔥頭

干蔥頭可以起到增加飄香的效果，干蔥頭經(jīng)過油炸制金黃色后，香味異常的濃郁，不僅可以使鹵水的香味更濃郁，鹵出的食材帶香更持久。

加香菜籽

香菜籽有持久香味的作用，調(diào)制鹵水一般人都幾乎沒用過香菜籽，老一輩的鹵水師傅都會(huì)用到它，不僅令鹵水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多會(huì)有副作用。

鹵水不香的增香注意事項(xiàng)

1、不適用食品添加劑，讓鹵肉的香味自然散發(fā)出來。

2、鹵水清湯處理后多添加蛋白質(zhì)含量豐富的食材，把鹵水湯調(diào)好再下你想煮的食材。

3、鹵水中的重要的一員—鹽，使用適中，不能過多也不能多少，不然都會(huì)影響鹵肉的味道。

4、食材分類處理該單獨(dú)鹵一定分開鹵，避免串味。

5、把姜蔥蒜用油炸后放入鹵水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出，好處就是增加鹵湯底味。