菱角粉做涼皮方法
2020年09月18日 15:59閱讀次數(shù)：0
菱角粉的做法多樣，可開水沖泡喝，也能煮粥或做糕點食用，除此之外還能做成涼皮。下面一起來看看菱角粉做涼皮方法吧。
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菱角粉做涼皮方法
1、首先將準備的高筋面粉和小麥淀粉過篩，然后混合成免洗面粉。
2、把免洗面粉和菱角粉放進一個碗里，加入適量的水攪拌均勻，攪拌到很光滑為止。
3、用大火燒一鍋水，鑼鑼擦油，面水舀入鑼鑼中，喜歡吃薄一點的可以少加一些面水，喜歡厚一點的多加一點，根據(jù)自己的口味選擇。
4、蓋好鍋蓋蒸1-2分鐘左右，期間不要揭鍋蓋，涼皮起大泡為宜，做熟后不要急于從鑼鑼上拿下，先準備一盆冷水，把鑼鑼放入涼透，最好準備兩個鑼鑼，交替使用省時省力。
5、涼皮取下來之后在表面抹油可以防止黏在一起。
6、重復上面的步驟，把所有涼皮疊成波浪形狀，切時方便，然后抖開，加入調料涼皮就做好了。
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菱角粉涼皮的調料汁怎么做
1、麻醬汁
芝麻醬里先放入香油(也就是芝麻油)，按一個方向拌至攪得費勁，分次加入溫水，也是一邊加一邊攪拌，加到你喜歡的濃度;然后，加入一勺醋、一勺生抽和適量糖、鹽、辣椒油，繼續(xù)按一個方便攪拌均勻，麻醬汁就自制成功了!
2、蒜泥汁
大蒜去皮，搗成泥狀，放入碗里;加入一勺醋、一勺生抽和適量糖、鹽和芝麻油，最關鍵的是加一大勺高湯(也就是自己燉湯的湯底，沒有的話，可以用濃湯寶代替)。
3、油潑辣子汁
鍋中先倒入菜籽油，燒熱放入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜，中火炸至變色撈出來;然后，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干姜等干料，炸至香味出來，將所有材料撈干凈，關火;接著，碗中加入辣椒面、芝麻、白糖攪拌均勻，加一勺熱油攪拌均勻;最后，將鍋里剩下的油再加熱，潑到辣椒面里，一邊潑一邊攪拌，根據(jù)自己喜好加入適量鹽或者醋即可食用。
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