做糖醋魚最好是用紅醋。
因為紅醋帶有紅色的色澤而且酸味適中,味道較為酸爽,帶有酸甜的回味,不會很“嗆喉”,這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。
如果沒有紅醋,用陳醋也是可以的,白醋次之。
先放糖后放醋。
做糖醋魚時,糖和醋放的順序是有講究的,應先放糖后放醋。因為糖放晚了影響不大,但若是醋放早了很容易就揮發(fā)了,最后吃的時候沒有酸味,只有甜味,菜品的味道就會大打折扣。
做法一:
原料:紅醋500克,糖600克,蔥、姜、蒜各25克,醬油250克,鹽5克,濕淀粉50克、水300克,油75克,熱油50克。
調制:底油加熱,下入蔥姜蒜末,爆出香味,隨即加醋、糖、醬油、水,勾芡加熱油爆汁即成。
做法二:
食材:醋、糖、蔥姜蒜、醬油、鹽、淀粉、油、白芝麻。
做法:起鍋倒油,油熱后下蔥姜蒜末炒出香味,炒至微干時降入適量水,按個人口味加糖、醋,加適量的醬油上色,淀粉勾芡,水燒開后倒入淀粉,和菜一起翻炒或澆在菜上即可,最后撒上白芝麻。
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