糖醋魚用什么魚做好吃
2020年10月10日 17:00閱讀次數：0
糖醋魚是很多人都喜歡吃的菜品，有些人會自己在家做。那么，糖醋魚用什么魚做好吃呢?
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糖醋魚用什么魚做好吃
做糖醋魚最有名的就是鯉魚了，尤其是黃河鯉魚，這是山東有名的一道菜肴。
但除了鯉魚外，外觀看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮的魚類也可用來做糖醋魚，比如草魚或黃魚等。
那種外形比較干癟的魚，比如武昌魚就不能用來做糖醋魚。肉質太軟、一煎就散的魚，比如鱈魚，也不能用來做糖醋魚。
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糖醋魚什么醋好吃
做糖醋魚最好是用紅醋。
因為紅醋帶有紅色的色澤而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。
如果沒有紅醋，用陳醋也是可以的，白醋次之。
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糖醋魚裹什么好
糖醋魚最好是裹淀粉。
淀粉是高分子聚合物，有著很強的穩定性，附在魚皮上的薄薄的淀粉就充當一個保護層的角色，避免魚外皮和熱油的直接接觸，從而避免了魚皮粘鍋的情況。同時，魚裹了淀粉糊在油炸，還有助于其形態固定成型，不容易散。
但也要注意，淀粉不宜太多，不然魚肉就比較難煎熟了。
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