不要焯水。
鮮香菇比較嬌嫩,水分比較充足,如果在烹飪前先焯水,香味就會減弱,而且吃起來也會有點不好咬,口感也會變差,沒有那種鮮味。
1、先將新鮮香菇的長把兒用剪刀或刀去掉,留一小段;
2、再把鮮香菇放在清水中,泡半個小時,然后洗干凈,控干后撈入盤中即可。
3、也可以將去掉長把的香菇放到水中,然后倒進適量的淀粉,用手進去不停的攪拌清洗,這樣也可以將其洗的很干凈。
油燜香菇
材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水淀粉適量、
做法:
1.把香菇切去根部,投洗干凈
2.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。
4.鍋加油燒熱,下入蔥花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片,蠔油,加入少許鹽, 淋入適量水淀粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。
雞翅燒香菇
材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗干凈,將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致
3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
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