鮮香菇怎么曬干

具體做法：先用剪刀剪去香菇柄基，并根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量多少進行分類，再將菌褶朝上攤放在水泥地面或竹篩上，直接在陽光下晾曬。一般曬上3—4天就干了，這時候收起來放到保鮮袋中密封存放即可。

太陽曬干是最簡單便捷且成本較低的方法，且曬干的香菇維生素D含量較高。不過曬干的香菇不如烘干的菇香味濃郁，且受天氣的影響較大。

鮮香菇的其他制干辦法

鮮香菇還可以烘干。

具體做法：

1、先剪去香菇的柄基，并根據(jù)菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小于1厘米。

2、烘烤時，先將烘干機預熱到45℃左右，降低機內濕度，然后將攤放鮮菇的竹篩分類置于烘干架上。

3、當烤至八成干，可取出攤涼一會，再復烤三四小時，至含水量在13%以下即可。

注意事項：

烘菇前期、中期、后期的溫差較大，一定要控制好溫度。同時，烘焙房內要有排氣設施，一邊烤一邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響品質

優(yōu)缺點：烘干的香菇不僅色澤好，且香味濃，就是成本會相對高一些。所以有些人會將這種曬烘方法結合起來，比如先將香菇曬一天，然后在烘烤，這樣既可以降低烘烤成本，還能保證干菇質量。

干香菇怎么保存

1、干燥貯存

干香菇吸水性強，含水量高時容易變質，就會發(fā)生霉變。因此，香菇必須烘干或曬干后才能進行貯存。貯存內膜袋內必須放入適量的干燥劑，以防反潮。

2、低溫貯存

干香菇在春秋和夏季特別容易回潮，有條件的可以把干香菇封后放入冰箱中貯存。量大的可以放入冷庫。

3、避光儲存

紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇，同時也要避免用透光材料進行包裝。