一般來說,鮮香菇是不帶有農(nóng)藥味道的,我們聞到的那種味道可能是保鮮劑的味道,又或者是香菇本身的一種氣味。
鮮香菇含有麥角固醇,它有特殊的氣味,一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它,因此栽培香菇是不用使用農(nóng)藥的。栽培香菇的材料段木,農(nóng)藥的殘留也不微乎其微。因此,新鮮香菇一般是不會用到農(nóng)藥的,也聞不到農(nóng)藥味。
提醒:市場上購買的香菇若有刺鼻味道,這很可能是用甲醛泡過的,這種不宜食用。

香菇的氣味,其實來自于其中的鳥苷酸,這是大多數(shù)菌類中存在的物質。新鮮香菇中與干香菇氣味不同,主要在于其中鳥苷酸含量多少。
香菇在干燥的過程中,會產(chǎn)生大量的鳥苷酸,其含量大約是新鮮香菇的2倍。所以,干香菇的氣味更濃郁,味道也更鮮美。只不過,有人認為這種氣味是臭味。另外,香菇中產(chǎn)生鮮味的物質,其實與營養(yǎng)沒有多少關系,只會讓菜肴味道更鮮,促進食欲。
1、鮮香菇的縫隙比較多,在清洗前可放在清水里浸泡十五分鐘,洗掉上面的泥沙。
2、鮮香菇的把兒比較長,所以應用剪刀或刀切掉,只留一點點就好。
3、把洗掉泥沙和把兒的香菇放到空盆里,然后加2勺食鹽或淀粉,用手攪拌浸泡會,然后再一個個用手輕輕搓洗表面。
4、最后用干凈的水沖洗一兩遍即可。
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