鮮香菇為什么會有一股農(nóng)藥味

一般來說，鮮香菇是不帶有農(nóng)藥味道的，我們聞到的那種味道可能是保鮮劑的味道，又或者是香菇本身的一種氣味。

鮮香菇含有麥角固醇，它有特殊的氣味，一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用農(nóng)藥的。栽培香菇的材料段木，農(nóng)藥的殘留也不微乎其微。因此，新鮮香菇一般是不會用到農(nóng)藥的，也聞不到農(nóng)藥味。

提醒：市場上購買的香菇若有刺鼻味道，這很可能是用甲醛泡過的，這種不宜食用。

香菇的氣味來自哪里

香菇的氣味，其實來自于其中的鳥苷酸，這是大多數(shù)菌類中存在的物質。新鮮香菇中與干香菇氣味不同，主要在于其中鳥苷酸含量多少。

香菇在干燥的過程中，會產(chǎn)生大量的鳥苷酸，其含量大約是新鮮香菇的2倍。所以，干香菇的氣味更濃郁，味道也更鮮美。只不過，有人認為這種氣味是臭味。另外，香菇中產(chǎn)生鮮味的物質，其實與營養(yǎng)沒有多少關系，只會讓菜肴味道更鮮，促進食欲。

鮮香菇怎么清洗好

1、鮮香菇的縫隙比較多，在清洗前可放在清水里浸泡十五分鐘，洗掉上面的泥沙。

2、鮮香菇的把兒比較長，所以應用剪刀或刀切掉，只留一點點就好。

3、把洗掉泥沙和把兒的香菇放到空盆里，然后加2勺食鹽或淀粉，用手攪拌浸泡會，然后再一個個用手輕輕搓洗表面。

4、最后用干凈的水沖洗一兩遍即可。