木耳泡多久會產生米酵菌酸

常溫下不要超過2-3小時;冰箱里不要超過24小時。其實只要在衛生良好的環境里面，黑木耳一般在當天泡好的都是可以吃的。

我們都知道木耳泡太久了就會產生米酵菌酸，這是一種致死率比較高的毒素。而黑木耳一般是不能超過一天的，不過這個前提是浸泡的環境衛生是要比較良好的。正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好衛生環境下，當天短時間浸泡的黑木耳，基本不會產生米酵菌酸導致中毒的量，是可以放心食用的。

黑木耳生成米酵菌酸的條件是什么

米酵菌酸是椰毒假單胞菌的代謝產物，木耳要生成米酵菌酸需要滿足以下條件：

1、浸泡黑木耳的衛生環境不好，如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣就有可能滋生各種細菌，包括椰毒假單胞菌。

2、椰毒假單胞菌的生長主要以變質的發酵玉米面制品、木耳，尤其是鮮木耳為載體，如長時間浸泡木耳發生變質的話，也會生成米酵菌酸。

以后木耳是不是不能吃了

可以吃木耳本身是沒毒的。這個毒素其實和木耳沒有很大的關系，而是發酵的問題，很多發酵的米面如果儲存不當也是會產生這種毒素的，所以不要談“木耳”色變哦。

米酵菌酸是木耳浸泡時間過長而產生的，因此，建議大家不要把木耳泡太久，只要軟了就可以吃了。

一般冷水泡2~3小時就可以下鍋，如果用的是溫水，時間可以再短一些。如果不小心泡太多了，一定要把多余的木耳從水中撈出來，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏。一旦木耳有異味，腐爛，請立刻扔掉，不要再吃了。

米酵菌酸中毒多發生在夏、秋季節，潮濕、陰雨的天氣再加上儲存不當，會使細菌在食物中大量生長繁殖，吃了被污染的食物就會發生中毒，中毒與進食量多少有關。