口蘑傘底下變黑有毒嗎

沒有毒，可以食用。

口蘑傘底下變黑是因為機械損傷的地方，細胞里多酚氧化酶與氧氣反應了所致。就跟蘋果、土豆去皮后放久了會變黑一個樣，是正常的反應，沒有毒，可以吃。

口蘑的菌褶部分發黑也是正常的，說明口蘑已經很成熟了，菌膜發生變化的表現。

提醒：如果口蘑發黑的同時，還發粘甚至聞到酸臭味，說明已經腐壞，是不能吃的。

如何防止口蘑變色

1、新鮮的口蘑，切開之后淋上醋或檸檬，可以防止口蘑變色。

2、剛買回來的口蘑，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，兩三天沒有問題。

如何挑選優質口蘑

1、看色澤

口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。

2、看大小

大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM。

3、觀察茹蓋

菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。

4、觀察茹柄

茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到里面的菌絲則不好。觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。

5、看是否有黑斑

在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害。