口蘑傘底下變黑有毒嗎

沒(méi)有毒，可以食用。

口蘑傘底下變黑是因?yàn)闄C(jī)械損傷的地方，細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了所致。就跟蘋(píng)果、土豆去皮后放久了會(huì)變黑一個(gè)樣，是正常的反應(yīng)，沒(méi)有毒，可以吃。

口蘑的菌褶部分發(fā)黑也是正常的，說(shuō)明口蘑已經(jīng)很成熟了，菌膜發(fā)生變化的表現(xiàn)。

提醒：如果口蘑發(fā)黑的同時(shí)，還發(fā)粘甚至聞到酸臭味，說(shuō)明已經(jīng)腐壞，是不能吃的。

如何防止口蘑變色

1、新鮮的口蘑，切開(kāi)之后淋上醋或檸檬，可以防止口蘑變色。

2、剛買(mǎi)回來(lái)的口蘑，直接用保鮮袋裝起來(lái)，放入冰箱冷藏保存，兩三天沒(méi)有問(wèn)題。

如何挑選優(yōu)質(zhì)口蘑

1、看色澤

口蘑本身是白色略帶點(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來(lái)比較自然就好。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，則表示口蘑已經(jīng)不新鮮，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

2、看大小

大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過(guò)4CM。

3、觀察茹蓋

菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒(méi)有腐爛的為上等。

4、觀察茹柄

茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離，可以看到里面的菌絲則不好。觀察茹柄的長(zhǎng)短，菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長(zhǎng)則不好。

5、看是否有黑斑

在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn)，則不能挑選，因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害。