清蒸帶魚
準備材料:帶魚、料酒、醬油、鹽、味精、姜、蒜、蔥、紅辣椒、香菜。
做法:
1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下,分割成均勻的幾段。
2、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。
3、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚段,并把腌料汁倒入蒸盤;
4、入鍋隔水蒸制,開鍋后8分鐘關火,燜2分鐘開鍋,令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味。
5、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
木瓜帶魚湯
準備材料:帶魚300克、黑木耳干一小撮(約15克)、排骨300克、木瓜1個約300克、姜3片、水8碗3~4人份。
做法:
1.、木瓜洗凈去皮,剖開去籽,切塊,黑木耳洗凈,用溫水泡軟,去蒂,撕成大小適中的塊狀,排骨洗凈切塊,汆水撈起;
2、 帶魚洗凈,腹內黑膜一定要刮凈,瀝干水,切5厘米的塊狀。熱鍋放兩湯匙油,待油燒至七成熱,下帶魚塊和姜片,小火煎至兩面微黃鏟起;
3、煮沸清水,放入所有材料,文火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可品嘗。
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