致命毒素:草酸
致命原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
解毒方法:一定要用開水焯一下。
食譜:茭白炒肉片
材料:茭白4條,豬肉一塊,色拉油適量,食鹽4克,姜1片,料酒5克,生抽5克,老抽5克,淀粉少許,白糖2克
做法:
1.茭白剝去老葉,斜切成片
2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘
3.下油熱鍋,倒入茭白,大火翻炒約1分鐘至軟,撈起備用
4.繼續下油,倒入瘦肉,大火快炒至變色,倒入茭白,繼續翻炒2分鐘,然后加入生抽、鹽調味,一點點白糖提鮮
5.最后用生粉和老抽兌水,勾個薄芡即可。
致命毒素:硝酸鹽
致命原因:菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽。
解毒方法:不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
食譜:菠菜炒雞蛋
材料:菠菜1把,雞蛋2個,食鹽4克,蒜泥5克,橄欖油適量
做法:
1.將菠菜洗凈后并在熱水里焯熟,不用太熟,水沸騰后,將菜葉放下,用大火,焯至再次沸騰后即可撈出,瀝干水,待用;同時,雞蛋打散,放入少許食鹽待用
2.起油鍋,油溫6成熱時,放入切好的蒜蓉,爆香
3.8成熱后,澆入打好的雞蛋,炒熟(雞蛋的嫩度按自己的口味,這道菜里的雞蛋,我更喜歡口感老一些)
4.放入焯好的菠菜,一起猛火翻炒大約3分鐘,撒入少許食鹽,最后可以撒些蒜蓉,即可出鍋
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