哪些蔬菜沒煮熟不能吃 茭白

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

食譜：茭白炒肉片

材料：茭白4條，豬肉一塊，色拉油適量，食鹽4克，姜1片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，淀粉少許，白糖2克

做法：

1.茭白剝去老葉，斜切成片

2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘

3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用

4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮

5.最后用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。

哪些蔬菜沒煮熟不能吃 菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

食譜：菠菜炒雞蛋

材料：菠菜1把，雞蛋2個，食鹽4克，蒜泥5克，橄欖油適量

做法：

1.將菠菜洗凈后并在熱水里焯熟，不用太熟，水沸騰后，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰后即可撈出，瀝干水，待用;同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用

2.起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香

3.8成熱后，澆入打好的雞蛋，炒熟(雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜里的雞蛋，我更喜歡口感老一些）

4.放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最后可以撒些蒜蓉，即可出鍋