夏天天熱，胃口不好，涼面是很好的開胃食物，也是適合全家一起動手的簡單料理。今天給大家推薦一款來自陳月卿老師的四色涼面。

現代人生活步調越來越快，速食應運而生，但是高油、高脂的美式速食如漢堡等造成了一個個健康問題。

其實速食也能變健康，健康的食物也能既簡單、快速又美味，今天推薦的這款四色涼面就是這樣的。

四 色 涼 面

適合 全家 食用，可以給 1歲半以上 的寶寶食用。

材 料 (三人份)

小黃瓜 1.5根 (切絲)

胡蘿卜 1根 (切絲)

原味豆干 2片 (切絲)

雞蛋 1個 (做蛋絲的材料)

自制涼面醬 約6大匙 (做法見下文)

面條 1把

步 驟

1. 燙面的水量要多，起碼要蓋過面條一半以上，以使水溫快速上升到100℃。

水在大滾的時候，一次把所有的面條放進去，轉小火繼續燙面。煮約3分鐘，可先夾一條面條掐開觀察，如果沒有白色的面粉狀，就表示面條已經完全煮熟。

2. 將面條撈起，拌進少許香油以免面條沾黏，放室溫吹涼一分鐘，或用電風扇吹涼。

3. 將小黃瓜洗凈、切絲;胡蘿卜洗凈、切 絲，用油略炒一下，滋味更好。

4. 豆干燙熟、切絲;或用鹵豆干切絲。

5. 蛋打散，用平底鍋煎熟、切絲。

6. 面條鋪底，放上小黃瓜絲、胡蘿卜絲、 豆干絲、蛋絲，淋上涼面醬即可。

小 叮 嚀

1. 自制涼面醬香味濃郁，咸、 甜、酸味混合成豐富的口感，讓人胃口大開。

2. 可以加入更多蔬菜，讓顏色更繽紛，營養更豐富。

附：自制涼面醬

步驟1：制作杏仁醬

杏仁(美國大杏仁) 300g

原色冰糖 2匙

1. 將杏仁放入預熱10分鐘的烤箱中，以 100℃上下火烤70分鐘。每20分鐘(前半段)或10分鐘(后半段)需翻動，以便烤得更均勻，完成后放置待涼。

2. 將烤熟、放涼(很重要)的杏仁及2匙原色冰糖放入調理機打勻，中間需使用攪拌棒協助調理。完成后將醬料用刮棒倒入容器內。

步驟2：制作涼面醬

杏仁醬 100g (步驟1)

涼白開 150ml

醬油 3大匙

烏醋 2大匙

蒜瓣 10g

九層塔 少許

白胡椒粉 少許

1. 將杏仁醬、涼白開、醬油、蒜瓣、九層塔和白胡椒粉置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，打約1分鐘。

2. 完成后打開杯蓋，加入烏醋，啟動電源，調速鈕由刻度1轉至10，來回三次，拌勻醬料，完成后，關掉電源。

小 叮 嚀

1. 也可用等量芝麻醬取代杏仁醬，風味一樣迷人。

2. 不吃蒜的人可用九層塔取代，有點青醬的味道;也可一半大蒜一半九層塔。比例及調味料量都可隨個人喜好酌量增減。

3. 可淋在燙熟的蔬菜上當醬料，也是一道別具風味的沙拉醬。