秋天是食欲大增的季節，也是長肉的季節。所以，今天給大家推薦一個低糖、低脂肪、低蛋白的美味食材——茄子，每100g的茄子中，僅含有 0.1 克的脂肪， 1g的蛋白質，3.5 g的糖 ，多吃也不怕發胖。

營養功效

網上流傳的生吃茄子能減肥是假的，生吃茄子對身體有害。不過，茄子依然有非常多的功效。

▎抗氧化

在綠原酸身上，這種物質的抗氧化性非常出色，并且對保護血管和抵抗病毒都有一定的潛在價值。

▎促進傷口愈合

茄子中還含有蘆丁，這種黃酮類物質可增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。

▎幫助減肥

茄子低糖低脂低蛋白，只要不油炸或油煎茄子，吃茄子的熱量特別低。

適用人群

哺乳期吃茄子

茄子含有多種氨基酸和微量元素，準媽媽可適量食用。但茄子不能生吃，生吃容易引起中毒。不過茄子比較涼，產后媽媽吃茄子要注意控制量。腸胃虛弱或是消化不良的媽媽則要少吃。

寶寶吃茄子

茄子中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，能為寶寶的身體補充維生素等營養物質，促進寶寶生長發育。

可以適當添加茄子作為輔食給滿6月齡的寶寶食用。但寶寶腸胃功能尚未發育完全，不能多吃。

如何挑選

◆看顏色

嫩茄子是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮。

如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了。

◆觀察表皮

好的茄子粗細均勻，沒有斑點或裂口、腐壞的地方。

粗細不一可能會差些，有很多褶皺的茄子則已經比較老了。

◆看茄眼

茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，我們說它是茄子的“眼睛”。

眼睛越小，表示茄子越老；眼睛越大，表示茄子越嫩。

◆用手摸

軟硬適中的茄子口感比較好。

另外，嫩的茄子手握時有黏滯感，老的茄子摸起來有些發硬。

★ 茄子 食譜匯總 ★

茄子米糊（10M+）

●食材：

茄子30克、嬰兒米粉10克、溫開水60毫升。

●制作方法：

①茄子洗干凈，對半切，放入蒸鍋中蒸熟。

②將蒸熟的茄子取出，刮出茄子肉。

③將茄子肉放入攪拌機中，倒入少量溫開水，攪打成茄子泥。

④將茄子泥經過濾勺，取過濾后的部分。

⑤將60毫升70℃左右的溫開水倒入米粉中，邊倒邊攪拌，讓米粉和水充分接觸，調成糊狀。

⑥將過濾后的茄子調入米糊中，攪拌均與即可。

西紅柿茄子軟飯（15M+）

●食材：

西紅柿1/4個、茄子1/3根、米飯1小碗。

●制作方法：

①將西紅柿放入開水中燙1分鐘，去掉皮，取1/4個，去掉籽。

②將茄子洗干凈，切條狀，放入沸水中焯熟，撈出。

③將茄子肉刮出，備用。

④鍋中倒入適量的清水，放入西紅柿塊和茄子肉，煮開。

⑤然后倒入米飯，一邊熬煮一邊攪拌。

⑥直到煮成軟飯的狀態即可。

紅燒茄子（18M+）

●食材：

茄子1個、西紅柿1個、大蒜5瓣、蔥1根、白糖2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙。

●制作方法：

①大蒜去皮，切成蒜片。茄子和西紅柿洗干凈之后，切成滾刀塊。

②將切塊的茄子放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。

③熱油鍋，放入茄子塊，煎軟后盛出備用。

④拿一個小碗，調入白糖、生抽、老抽、醋和淀粉，拌勻調成醬汁。

⑤煎茄子的鍋中再倒入少許油，燒熱后爆香蔥花和一半大蒜，煸炒出味之后放入西紅柿塊。

⑥略微翻炒幾下，再倒入煎好的茄子拌炒，然后倒入步驟4調好的醬汁。

⑦等到茄子軟爛之后，倒入剩下的大蒜。蓋上鍋蓋燜10-15分鐘即可。