自由基是什么

從化學的角度來看,自由基就是缺少一個電子的氧分子。白由基為了彌補這個缺憾,會從別的氧分子那里偷盜一個電子,致使別的氧分子也遭到破壞。等到遭破壞的氧分子達到一定數量,皺紋、癌癥等各種不良的后果就開始出現丁。有些學者堅信,衰老的一切表現都是白由基一手造成的。

大多數自由基都是細胞正常活動的副產品,好比盛宴之后廚房里勢必會一片狼藉。因此,我們無法阻止自由基的形成。我們體內正常和必要的耗氧活動都會產生自由基,就連我們為了延長青春而做的練習也會增加自由基的數量。此外,生活壓力、空氣污染、食物和飲用水里的化學物質、香煙(哪怕是間接吸入的),每天多喝的那一兩杯酒精飲料,都會導致體內產生額外的白由基。

自由基的作用

自由基由于含有不成對電子，表現得非常活躍，而存在空間相當廣泛。

科學家在二十世紀初從煙囪和汽車尾氣中發現了這種十分活躍的物質。隨后的研究表明，自由基的生成過程復雜多樣，比如，加熱、燃燒、光照，一種物質與另一種物質的接觸或任何一種化學反應都會產生自由基。簡單地說，在日常生活中，烹飪、吸煙等活動都會產生自由基。化妝品等化工產品中，也含有一定量的自由基。

自由基的種類非常多，自由基的存在的空間也是無處不在。它們以不同的結構特征，在與其他元素結合時，發揮著不同的作用。

人體里也有自由基。受控的自由基對人體是有益的。它們既可以幫助傳遞維持生命活力的能量，也可以被用來殺滅細菌和寄生蟲，還能參與排除毒素。但當人體中的自由基超過一定的量，便會失去控制，給我們的生命帶來傷害。

生命體內的自由基是與生俱來的，既然生命能力歷經35億年滄桑而延續至今，就說明生命本身具有平衡自由基，或者說，清除多余自由基的能力。然而，隨著人類文明的飛速發展，在科學技術給人類創造了巨大生產力的同時也帶來了大量的副產品，其中就有與日俱增的自由基。化學制劑的大量使用、汽車尾氣和工業生產廢氣的增加、還有核爆炸……這些活動都會導致自由基的產生。人類文明活動還在不斷破壞著生態環境，制造著更多的自由基。驟然增加的自由基，早已超過了人以及生命所能正常保持平衡的標準，人類健康面臨著前所未有的嚴峻挑戰。

自由基如何對人造成危害

（1）削弱細胞的抵抗力，使身體易受細菌和病菌感染；

（2）產生破壞細胞的化學物質，形成致癌物質；

（3）阻礙細胞的正常發展，干擾其復原功能，使細胞更新率低于枯萎率；

（4）破壞體內的遺傳基因（DNA）組織，擾亂細胞的運作及再生功能，造成基因突變，演變成癌癥；

（5）破壞細胞內的線粒體（能量儲存體），造成氧化性疲勞；

（6）破壞細胞膜，干擾細胞的新陳代謝，使細胞膜喪失保護細胞的功能；

（7）侵襲細胞組織及荷爾蒙所必須的氨基酸，干擾體內系統的運作，導致惡性循環，以致產生更多自由基，其連鎖反應可導致自由基危害遍及全身；

（8）破壞蛋白質，破壞體內的酶，導致炎癥和衰老；

（9）破壞脂肪，使脂質過氧化，導致動脈粥樣硬化，發生心腦血管疾病

（10）破壞碳水化合物，使透明質酸降解，導致關節炎等。

如何防止自由基的危害

一、拒絕抽煙

科學研究抽煙是目前產生最快及最多自由基的方式，每吸一口煙會制造十萬個以上之自由基，會導致全身性的癌癥，甚至加速癌癥細胞生長。尤其是肺癌高達50倍以上的危險率，還有它會造成許多慢性病，例如心血管病癥及糖尿病，還有研究證實一手煙及二手煙傷害是一樣的。

二、減少做菜的油煙

中國人做菜喜歡煎煮炒炸，大多數家庭主婦做菜是使用色拉油。色拉油是多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。還有盡量少食煎炸食物，所以為了您的健康，美式快餐店及中式自助餐店少去。

三、少服不需要藥物

有些藥物包括中西藥是有毒性的，例如抗生素，消炎痛劑，化療藥物是會產生自由基的，不要誤信藥物可以有病治病，無病保身。患病時應該找醫生看病，應該服藥才可以服藥，不可以隨便亂服藥。

四、避免農藥的污染

農藥會產生大量自由基。選擇蔬果產品外觀應不好看，甚至有蟲咬過的農產品，是較安全及少農藥的。另外一種降低農藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之八十至九十之農藥殘留量，還有應時常清洗冰箱。

五、大量飲用干凈的水

健康的飲水每日應飲用干凈水1200毫升以上。臺灣學者研究發現，臺灣人身體中的重金屬80%以上過量，最常見有汞、鉛、鎘等重金屬。所以我們更要注意飲水健康，天然且檢驗合格的礦泉水是很好的選擇，飲用弱堿性電解水也是很好的選擇，現有的電解水機，大多都有過濾系統，可將重金屬及水中細菌等濾除，弱堿性水中含有大量的電子，呈負電位，這些多余的電子可賦予自由基，去除其活性，進而清除自由基。罐裝各式飲料含各種添加物是不好的水分補充，純凈的弱堿性電解水是最好的水分補充物。

六、多食用蔬菜及水果

健康的飲食應是每日蔬果及肉類比例為七比三，蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動的纖維素。食用蔬果最好生食，以免維生素及黃酮素流失，每天食用有三種顏色以上之蔬果，這樣才能補充充足的維生素及黃酮素。

七、少攝取高脂肪食物

魚、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質，應適當攝取。研究發現高脂肪及蛋白食物經煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強的致癌物－－多環芳烴，隨煙熏揮發會回到食物中。高溫烹調會使蛋白質及氨基酸裂解，產生胺類衍生物而致癌。

八、減少加工食物攝取

食品加工過程中會添入色素，防腐劑及香料等，這些過多食入身體會產生過多自由基的。例如腌制食品含有硝酸鹽，如在加工過程中添加過量，會在胃中與肉類，蔬菜中之胺類作用，造成硝酸胺，此為高致癌物。

清理自由基的食物推薦

1、番茄

番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強斗士。每天攝入10毫克番茄紅素，對于清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力、美容美膚有明顯的促進作用。

其中小番茄的維他命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。

2、山楂

山楂所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。

3、葡萄

番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄中含有大量多酚類物質，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質具有抗自由基、保護心腦血管、調節血脂、預防高血壓、抗腫瘤等多種作用。

4、綠豆

綠豆能幫助排泄侵入體內的各種毒性物質，包括各種重金屬及其它有害物質，促進人體正常代謝，減少臉上細紋。

5、黃豆

黃豆含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌的作用。可減少體內自由基，對女性有很好的美容養顏的功效。

6、大蒜

大蒜含有各種抗氧化物質如維生素A 、C 與E 以及硒，能清除各種自由基，有保護心臟的作用。

大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。大蒜切開在空氣中被氧化需要15分鐘以上。

此外，大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，如烯丙基甲基硫化物能直接破壞脂質過氧化中間產物4-羥基壬烯醛，抑制脂質過氧化作用。

細胞內還存在一系列抗氧化物質，能提高和維持組織和細胞中這些酶活性和化合物水平，防止肌體過氧化損害。

7、豬血

豬血味甘，性溫，是解毒清腸，補血養容，排毒養顏的理想食物。

豬血含有大量的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化酶分解后，與侵入胃腸的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，會變為不易吸收的廢物而被排出體外。

此外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用。

8、鮭魚

味美好吃的鮭魚中，因含有超強的OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當然，野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。

9、茶

茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌癥的幾率較低。由此可見，茶多酚不但能消除自由基防治細紋的出現，還能防止癌癥的發生。

10、胡蘿卜

胡蘿卜不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。

11、海帶

海帶是海里的蔬菜，因為生長在海里，所以富含可促進人體新陳代謝順暢的微量元素及膠質，也含有與捕捉自由基有關的硒及少量鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，因此海帶對人體最重要的功能，在于它有助于調理人體的生理機能。如海帶中的膠質，可促使侵入體內的放射性物質排出。

此外， 海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助于血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。

12、菠菜

菠菜中含有大量β-胡蘿卜素和鐵，還有大量的α-硫辛酸，能提供給人體豐富的營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防大腦的老化。

13、燕麥

富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥是五谷雜糧中惟一榮登抗氧化食物排行榜的。

每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，清除體內自由基，促進細胞更新。堅持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發！

14、蘑菇

經常食用能清潔血液，排泄毒性物質，還可清潔、凈化體內環境。

15、堅果

富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)能清除自由基，除了具有抗氧化功能之外，還能修護皮膚組織。

不過，又因為堅果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。

因此，營養師建議人們要適量攝取此類食物，尤其要小心過猶不及。