自由基是什么

從化學(xué)的角度來看,自由基就是缺少一個(gè)電子的氧分子。白由基為了彌補(bǔ)這個(gè)缺憾,會(huì)從別的氧分子那里偷盜一個(gè)電子,致使別的氧分子也遭到破壞。等到遭破壞的氧分子達(dá)到一定數(shù)量,皺紋、癌癥等各種不良的后果就開始出現(xiàn)丁。有些學(xué)者堅(jiān)信,衰老的一切表現(xiàn)都是白由基一手造成的。

大多數(shù)自由基都是細(xì)胞正常活動(dòng)的副產(chǎn)品,好比盛宴之后廚房里勢必會(huì)一片狼藉。因此,我們無法阻止自由基的形成。我們體內(nèi)正常和必要的耗氧活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生自由基,就連我們?yōu)榱搜娱L青春而做的練習(xí)也會(huì)增加自由基的數(shù)量。此外,生活壓力、空氣污染、食物和飲用水里的化學(xué)物質(zhì)、香煙(哪怕是間接吸入的),每天多喝的那一兩杯酒精飲料,都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生額外的白由基。

自由基的作用

自由基由于含有不成對(duì)電子，表現(xiàn)得非常活躍，而存在空間相當(dāng)廣泛。

科學(xué)家在二十世紀(jì)初從煙囪和汽車尾氣中發(fā)現(xiàn)了這種十分活躍的物質(zhì)。隨后的研究表明，自由基的生成過程復(fù)雜多樣，比如，加熱、燃燒、光照，一種物質(zhì)與另一種物質(zhì)的接觸或任何一種化學(xué)反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生自由基。簡單地說，在日常生活中，烹飪、吸煙等活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生自由基。化妝品等化工產(chǎn)品中，也含有一定量的自由基。

自由基的種類非常多，自由基的存在的空間也是無處不在。它們以不同的結(jié)構(gòu)特征，在與其他元素結(jié)合時(shí)，發(fā)揮著不同的作用。

人體里也有自由基。受控的自由基對(duì)人體是有益的。它們既可以幫助傳遞維持生命活力的能量，也可以被用來殺滅細(xì)菌和寄生蟲，還能參與排除毒素。但當(dāng)人體中的自由基超過一定的量，便會(huì)失去控制，給我們的生命帶來傷害。

生命體內(nèi)的自由基是與生俱來的，既然生命能力歷經(jīng)35億年滄桑而延續(xù)至今，就說明生命本身具有平衡自由基，或者說，清除多余自由基的能力。然而，隨著人類文明的飛速發(fā)展，在科學(xué)技術(shù)給人類創(chuàng)造了巨大生產(chǎn)力的同時(shí)也帶來了大量的副產(chǎn)品，其中就有與日俱增的自由基。化學(xué)制劑的大量使用、汽車尾氣和工業(yè)生產(chǎn)廢氣的增加、還有核爆炸……這些活動(dòng)都會(huì)導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。人類文明活動(dòng)還在不斷破壞著生態(tài)環(huán)境，制造著更多的自由基。驟然增加的自由基，早已超過了人以及生命所能正常保持平衡的標(biāo)準(zhǔn)，人類健康面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

自由基如何對(duì)人造成危害

（1）削弱細(xì)胞的抵抗力，使身體易受細(xì)菌和病菌感染；

（2）產(chǎn)生破壞細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)，形成致癌物質(zhì)；

（3）阻礙細(xì)胞的正常發(fā)展，干擾其復(fù)原功能，使細(xì)胞更新率低于枯萎率；

（4）破壞體內(nèi)的遺傳基因（DNA）組織，擾亂細(xì)胞的運(yùn)作及再生功能，造成基因突變，演變成癌癥；

（5）破壞細(xì)胞內(nèi)的線粒體（能量儲(chǔ)存體），造成氧化性疲勞；

（6）破壞細(xì)胞膜，干擾細(xì)胞的新陳代謝，使細(xì)胞膜喪失保護(hù)細(xì)胞的功能；

（7）侵襲細(xì)胞組織及荷爾蒙所必須的氨基酸，干擾體內(nèi)系統(tǒng)的運(yùn)作，導(dǎo)致惡性循環(huán)，以致產(chǎn)生更多自由基，其連鎖反應(yīng)可導(dǎo)致自由基危害遍及全身；

（8）破壞蛋白質(zhì)，破壞體內(nèi)的酶，導(dǎo)致炎癥和衰老；

（9）破壞脂肪，使脂質(zhì)過氧化，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，發(fā)生心腦血管疾病

（10）破壞碳水化合物，使透明質(zhì)酸降解，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎等。

如何防止自由基的危害

一、拒絕抽煙

科學(xué)研究抽煙是目前產(chǎn)生最快及最多自由基的方式，每吸一口煙會(huì)制造十萬個(gè)以上之自由基，會(huì)導(dǎo)致全身性的癌癥，甚至加速癌癥細(xì)胞生長。尤其是肺癌高達(dá)50倍以上的危險(xiǎn)率，還有它會(huì)造成許多慢性病，例如心血管病癥及糖尿病，還有研究證實(shí)一手煙及二手煙傷害是一樣的。

二、減少做菜的油煙

中國人做菜喜歡煎煮炒炸，大多數(shù)家庭主婦做菜是使用色拉油。色拉油是多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。還有盡量少食煎炸食物，所以為了您的健康，美式快餐店及中式自助餐店少去。

三、少服不需要藥物

有些藥物包括中西藥是有毒性的，例如抗生素，消炎痛劑，化療藥物是會(huì)產(chǎn)生自由基的，不要誤信藥物可以有病治病，無病保身。患病時(shí)應(yīng)該找醫(yī)生看病，應(yīng)該服藥才可以服藥，不可以隨便亂服藥。

四、避免農(nóng)藥的污染

農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生大量自由基。選擇蔬果產(chǎn)品外觀應(yīng)不好看，甚至有蟲咬過的農(nóng)產(chǎn)品，是較安全及少農(nóng)藥的。另外一種降低農(nóng)藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之八十至九十之農(nóng)藥殘留量，還有應(yīng)時(shí)常清洗冰箱。

五、大量飲用干凈的水

健康的飲水每日應(yīng)飲用干凈水1200毫升以上。臺(tái)灣學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣人身體中的重金屬80%以上過量，最常見有汞、鉛、鎘等重金屬。所以我們更要注意飲水健康，天然且檢驗(yàn)合格的礦泉水是很好的選擇，飲用弱堿性電解水也是很好的選擇，現(xiàn)有的電解水機(jī)，大多都有過濾系統(tǒng)，可將重金屬及水中細(xì)菌等濾除，弱堿性水中含有大量的電子，呈負(fù)電位，這些多余的電子可賦予自由基，去除其活性，進(jìn)而清除自由基。罐裝各式飲料含各種添加物是不好的水分補(bǔ)充，純凈的弱堿性電解水是最好的水分補(bǔ)充物。

六、多食用蔬菜及水果

健康的飲食應(yīng)是每日蔬果及肉類比例為七比三，蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動(dòng)的纖維素。食用蔬果最好生食，以免維生素及黃酮素流失，每天食用有三種顏色以上之蔬果，這樣才能補(bǔ)充充足的維生素及黃酮素。

七、少攝取高脂肪食物

魚、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)攝取。研究發(fā)現(xiàn)高脂肪及蛋白食物經(jīng)煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強(qiáng)的致癌物－－多環(huán)芳烴，隨煙熏揮發(fā)會(huì)回到食物中。高溫烹調(diào)會(huì)使蛋白質(zhì)及氨基酸裂解，產(chǎn)生胺類衍生物而致癌。

八、減少加工食物攝取

食品加工過程中會(huì)添入色素，防腐劑及香料等，這些過多食入身體會(huì)產(chǎn)生過多自由基的。例如腌制食品含有硝酸鹽，如在加工過程中添加過量，會(huì)在胃中與肉類，蔬菜中之胺類作用，造成硝酸胺，此為高致癌物。

清理自由基的食物推薦

1、番茄

番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強(qiáng)斗士。每天攝入10毫克番茄紅素，對(duì)于清除體內(nèi)自由基、消除疲勞、提高身體免疫力、美容美膚有明顯的促進(jìn)作用。

其中小番茄的維他命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。

2、山楂

山楂所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。

3、葡萄

番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄中含有大量多酚類物質(zhì)，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質(zhì)具有抗自由基、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防高血壓、抗腫瘤等多種作用。

4、綠豆

綠豆能幫助排泄侵入體內(nèi)的各種毒性物質(zhì)，包括各種重金屬及其它有害物質(zhì)，促進(jìn)人體正常代謝，減少臉上細(xì)紋。

5、黃豆

黃豆含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時(shí)具有弱雌性激素作用。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌的作用。可減少體內(nèi)自由基，對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效。

6、大蒜

大蒜含有各種抗氧化物質(zhì)如維生素A 、C 與E 以及硒，能清除各種自由基，有保護(hù)心臟的作用。

大蒜中的大蒜素有較強(qiáng)的抗自由基能力。大蒜切開在空氣中被氧化需要15分鐘以上。

此外，大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，如烯丙基甲基硫化物能直接破壞脂質(zhì)過氧化中間產(chǎn)物4-羥基壬烯醛，抑制脂質(zhì)過氧化作用。

細(xì)胞內(nèi)還存在一系列抗氧化物質(zhì)，能提高和維持組織和細(xì)胞中這些酶活性和化合物水平，防止肌體過氧化損害。

7、豬血

豬血味甘，性溫，是解毒清腸，補(bǔ)血養(yǎng)容，排毒養(yǎng)顏的理想食物。

豬血含有大量的血漿蛋白，經(jīng)過人體胃酸和消化酶分解后，與侵入胃腸的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)變?yōu)椴灰孜盏膹U物而被排出體外。

此外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用。

8、鮭魚

味美好吃的鮭魚中，因含有超強(qiáng)的OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對(duì)比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。

9、茶

茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質(zhì)，凡經(jīng)常飲茶的地區(qū)，其居民患癌癥的幾率較低。由此可見，茶多酚不但能消除自由基防治細(xì)紋的出現(xiàn)，還能防止癌癥的發(fā)生。

10、胡蘿卜

胡蘿卜不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。

11、海帶

海帶是海里的蔬菜，因?yàn)樯L在海里，所以富含可促進(jìn)人體新陳代謝順暢的微量元素及膠質(zhì)，也含有與捕捉自由基有關(guān)的硒及少量鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，因此海帶對(duì)人體最重要的功能，在于它有助于調(diào)理人體的生理機(jī)能。如海帶中的膠質(zhì)，可促使侵入體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出。

此外， 海帶也含有豐富的碘，可促進(jìn)血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助于血膽固醇的降低，可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等慢性病。

12、菠菜

菠菜中含有大量β-胡蘿卜素和鐵，還有大量的α-硫辛酸，能提供給人體豐富的營養(yǎng)。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防大腦的老化。

13、燕麥

富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登抗氧化食物排行榜的。

每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，清除體內(nèi)自由基，促進(jìn)細(xì)胞更新。堅(jiān)持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發(fā)！

14、蘑菇

經(jīng)常食用能清潔血液，排泄毒性物質(zhì)，還可清潔、凈化體內(nèi)環(huán)境。

15、堅(jiān)果

富含維生素E的堅(jiān)果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)能清除自由基，除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織。

不過，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險(xiǎn)，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會(huì)損害維生素E的抗氧化作用。

因此，營養(yǎng)師建議人們要適量攝取此類食物，尤其要小心過猶不及。