竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因?yàn)橹窆S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

竹筍怎么去除苦味

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

4、把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

吃竹筍注意事項(xiàng)

1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

2、竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

3、竹筍雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，正處于生長(zhǎng)階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。

4、食用過多，易誘發(fā)哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量吃點(diǎn)。如果有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再炒食。