雞肉丸子青菜湯

材料：雞肉末、雞蛋、水淀粉、青菜、香油、鹽、雞精或高湯、白胡椒粉、糖

做法：

1、雞肉末里放入雞蛋，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉;

2、用筷子，朝一個方向攪拌肉末，拌勻佐料;

3、攪拌好后，用勺子舀出一個小圓球形;

4、把造好形的肉丸放入，煮開的水，或高湯里;

5、丸子煮好后會慢慢浮到水面上來;

6、起鍋前放入青菜，燙一下就好;

7、最后，用鹽，雞精，香油調味即可。

菠菜雞肉丸子湯

材料：雞肉150克、菠菜100克、胡椒粉適量、豆腐50克、香油2滴、鹽2克、生抽1勺、胡蘿卜50克、料酒1勺、香菇50克、蔥1段、姜2大片

做法：

1、胡蘿卜擦絲，香菇切片用開水燙一下;

2、豆腐用菜刀輾壓成泥，胡蘿卜和香菇切成碎末;

3、雞肉剁成泥，注意把筋膜挑出去;

4、把雞肉泥、豆腐泥、香菇和胡蘿卜末都盛到大碗里，加一些蛋液(我加的是一個鵪鶉蛋液，正好有這個，不多也不少);

5、準備料酒，生抽，胡椒粉，鹽，香油，蔥姜末，分幾次加少許涼開水，順著一個方向不停地攪啊攪……一直到有粘性;

6、菠菜切兩段兒，用加了鹽的開水焯一下，可以去除草酸哦;

7、焯過的菠菜用冷水浸一下;

8、鍋加少量油燒熱，加幾粒花椒，然后挑出去;

9、加入水，中火燒到微開，用小勺子挖雞肉泥倒入鍋中，一勺一個丸子剛剛好(注意水不要太開，否則丸子會散);

10、加入切碎的菠菜，撒點兒胡椒粉，淋點兒香油，就可以出鍋了。

白菜雞肉丸子湯

材料：小白菜一把、雞肉丸子適量、雞精、糖、香油、胡椒粉

做法：

1、小白菜摘洗干凈，切段;

2、鍋內做水，燒開后放入雞肉丸子先煮8成熟;

3、放入小白菜煮一會，放入鹽、雞精、胡椒粉、糖調味;

4、出鍋前滴幾滴香油即可。

小貼士：

1、可以用高湯做，味道更好，清湯味道也好。

2、放一點胡椒粉一個是提味，一個是去去寒。