做法一

材料：雞大腿肉200克、青椒 4-5個、洋蔥半個、蔥、姜少許、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老干媽系列各種辣醬均可

做法：

1、將雞腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成雞丁(要盡量切小一些);

2、青椒去籽切丁，洋蔥也切丁備用;

3、雞丁用蔥、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉上漿備用;

4、油鍋加入油先煸雞丁，據說正宗的做法要用半鍋油炸，俺在這里簡易化了，只要把雞丁一粒一粒煸開，變色就出鍋備用，馬上把青椒，洋蔥丁倒入用熱油鍋翻炒，不用再加油;

5、再加入雞丁，大火不停翻炒，同時加入調料鹽、白糖、老干媽、生抽適量，加少許水繼續不停翻炒，最后加入雞精、水淀粉少許，翻炒出鍋。

做法二

材料：雞肉150g、油適量、干辣椒10g、姜5g、蒜1顆、花椒適量、淀粉1茶匙、鹽適量、醬油1茶匙、芝麻適量、花椒粉適量、蔥1根、味精適量

做法：

1、雞肉中放入淀粉、醬油、鹽、少許花椒粉，拌勻腌制10分鐘;

2、鍋中油燒熱，放入雞肉炸制金黃，撈出備用;

3、鍋中留少許底油，放入姜蒜片，放入干辣椒、花椒粒炒出香味;

4、放入炸好的雞肉;

5、放入味精，撒入芝麻，放入蔥段炒勻即可。

做法三

材料：雞肉400g、干紅辣椒20個、尖椒10個、八角2個、大蒜豆瓣、花椒鹽、醬油、料酒、色拉油

做法：

1、雞肉切丁，加鹽和料酒腌10分鐘;

2、干紅辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎;

3、鍋內放油，燒熱后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分鐘;

4、倒入雞肉，加鹽、醬油、八角，大火翻炒3分鐘;

5、加小半碗水，蓋上鍋蓋，悶2分鐘，打開鍋蓋，翻炒一下，再悶2分鐘;

6、最后揭開鍋蓋，大火炒至水基本上干了，就可以出鍋了。

小貼士：

炒出來的雞肉很嫩，也入味，下飯最好了。