做法一

原料：發(fā)酵面團(tuán)250克、肉餡、蟹黃、雞凍、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋

做法：

1、面粉揉好，將10個(gè)面劑搟成皮。

2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。

3、在面皮內(nèi)包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細(xì)勻、漂亮。

4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟，上桌時(shí)佐以醋、蒜。

做法二

原料：面粉、雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳、鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟

做法：

1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用;

3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。

做法三

原料：小麥面粉、豬肉、雞粉、肉皮凍、蟹粉、香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜

做法：

1、將涼水緩緩倒入面粉盤中。

2、揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。

3、將五花肉剁成肉糜。

4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?

5、加入蟹膏攪拌攪勻。

6、調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

7、蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3

8、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。

9、搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

10、點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。

11、生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。

12、大火蒸10分鐘即可。