肉絲蕨根粉

材料：蕨根粉、里脊肉、干紅辣椒、花生米、鹽、醬油、白糖、白醋、味精、大蒜、辣椒油、香菜、蔥、芥末油。

做法：

1、將蕨根粉用開(kāi)水煮5分鐘。如果怕掌握不好火候，可在涼水中泡約1小時(shí)至無(wú)硬心，然后入滾水燙1分鐘。撈出浸涼水備用。

2、里脊肉切絲，用淀粉腌漬5分鐘，倒入腌好的里脊炒至變色，撈出。

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將花生米切碎，炒香，撈出。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜，蒜蓉和小紅辣椒炒香。蕨根粉撈出瀝干水份，倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，加剩余的調(diào)料炒1分鐘。

5、盛出，撒上肉絲、花生米和香菜。

酸辣蕨根粉

材料：花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、雞精、白糖、生抽、醋、香油、鹽

做法：

1、將花生仁凈洗，鍋中放植物油，油熱后放入花生米炒熟。

2、炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣。

3、水開(kāi)后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出投入涼開(kāi)水中過(guò)涼后撈出瀝干水份。

4、榨菜切碎，尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。

5、把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽3克、香油5克、辣椒油5克、雞精1克，調(diào)和成料汁備用。

6、把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。

雞絲蕨根粉

材料：蕨根粉150g，雞胸肉100g，泡菜50g，青，紅朝天椒各3個(gè)，大蔥段2段，香菜2根，香蔥2根，姜2片，生抽1湯匙(15ml)，米醋2湯匙(30ml)，白砂糖1湯匙(15g)，鹽1茶匙(5g)

做法：

1、紅朝天椒清洗干凈，切成小圈狀。香菜洗凈切碎，香蔥洗凈切成蔥花。蕨根粉用開(kāi)水泡20分鐘，撈出后浸入冷水。泡菜切成細(xì)絲。

2、鍋中加入400ml清水、大蔥段、姜片，大火煮沸后放入雞胸肉，煮熟后撈出，晾涼，用手撕成細(xì)絲。

3、撈出蕨根粉，瀝干水分，放入碗中，加入雞肉絲、泡菜絲、青紅朝天椒圈、香菜碎、香蔥花，再調(diào)入生抽、米醋、白砂糖和鹽，拌勻即可。

涼拌蕨根粉

材料：蕨根粉，黃瓜，紫包菜，鹽，生抽，醋，蒜泥，芝麻

做法：

1、蕨根粉過(guò)熱水焯5-8分鐘至沒(méi)有硬芯，撈出過(guò)涼水。

2、黃瓜和紫包菜切絲。

3、蒜泥加鹽，生抽，醋，芝麻拌勻(喜歡辣的可以放些辣椒油)。澆在蕨根粉和黃瓜上，拌勻即可。