做法一

原料：仔鴨一只，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量

做法：

1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。

2、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。

2、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。

做法二

原料：水鴨一只、蒜苗、芹菜、酸筍、辣椒、花生油、香葉、桂皮、生姜、鹽、醬油、米酒

1、把所有的材料洗干凈，切好。蒜苗和芹菜切塊，酸筍是南雄本地的竹筍泡的美味的。辣椒切成段，酸筍切片。

2、準(zhǔn)備新鮮的水鴨一只，剁成小塊。

3、鍋洗干凈，什么都先別放，開火。鍋熱了，放入鴨肉，不停翻炒，鴨肉多余水會隨著熱度流出，直至把鴨肉炒得比較干沒有生水了。

4、把炒好的鴨肉扒開，中間留位置放入花生油，放入酸筍、辣椒、香葉、桂皮、生姜，翻炒，加鹽。

5、然后跟鴨肉一起翻炒，炒出香味，順便加入醬油、自家釀制的米酒，有的人喜歡用啤酒也是不錯的選擇。

6、這時香味，酸辣味已經(jīng)出來了，但是鴨肉還有些咬不動，所以要往鍋內(nèi)加入水，水沒過鴨肉，慢慢燜吧....待燜了差不多至少半個到一個小時后，就準(zhǔn)備上鍋了，上鍋之前放入蒜苗和芹菜哦。

做法三

用料：仔鴨一只、小尖紅辣椒、酸筍150g、黃酒(或高度白酒) 200g、姜10g、蒜仁20g、陳皮兩片、八角一個、醬油適量、鹽 適量、酸筍汁(可放可不放) 一碗

做法：

1、準(zhǔn)備好的姜，辣椒，蒜仁，陳皮和八角備用。

2、自己腌的酸筍(外面買的也行)，切片待用。

3、先燒一鍋水放姜，沸騰后放入切成塊的鴨。煮10分鐘后放一點酒(不算200克酒里)再煮10分鐘去腥味。撈出，鍋不放油再炒干鴨肉，起鍋。

4、把的蒜仁，辣椒下鍋先炒下再放入酸筍炒香，之后放去鴨子，陳皮和八角再炒10分鐘，加醬油和鹽，先放酸筍汁燜15分鐘，最后入酒和水再燜20分鐘，燜到鴨子入味收汁，就可上盤。