做法一

材料：餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量

做法：

1、澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團。

2、加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用。

3、青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉。

4、五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻。

5、餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁。

6、面團下劑搟皮，包成生胚。

7、上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出。

做法二

材料：澄面，玉米淀粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽

做法：

1、把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出后在面板上撒些干澄粉，揉面團，直到面團光滑，和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。

2、開始準備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精。

3、除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調料拌勻。

4、包好，鍋內放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了。

做法三

材料：鮮蝦12只、小麥淀粉100g、玉米淀粉40g、開水適量、冬筍適量、豬肥膘適量、鹽、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生姜粉少量

做法：

1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒咸味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用。

3、小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團，加一點食用油，繼續揉至案板面團都干凈光滑。

4、保鮮膜包好揉好的面團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些面團，用油涂抹刀背，將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為面皮是燙面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7、籠屜內墊油紙。水開之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。