做法一

原料：自發(fā)粉240g，豬肉餡120g，黃瓜200g，胡蘿卜20g，香菇20g，玉米粒20g，青豆20g，大蔥碎1湯匙，鮮姜碎1湯匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，芝麻香油2茶匙，雞粉少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，色拉油1湯匙

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成小塊，放入攪拌機(jī)中，加入適量清水?dāng)嚧虺牲S瓜汁，濾出湯汁備用。

2、將自發(fā)粉放入盤中，加入黃瓜汁。

3、和成翡翠面團(tuán)，取出發(fā)酵20分鐘。

4、將胡蘿卜、香菇、大蔥、鮮姜洗凈切碎。

5、青豆、玉米粒放沸水中氽燙1分鐘，瀝干備用。

6、再將豬肉餡放入碗中，加入大蔥碎、鮮姜碎、料酒、生抽、老抽、芝麻香油、雞精、油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，制成餃餡。

7、將翡翠面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小面團(tuán)。

8、將小面團(tuán)壓扁，搟成中間略厚邊緣較薄的餃皮，取一餃皮，包入適量的肉餡。

9、上下對(duì)折，先將中間部分捏緊，再將兩頭的角對(duì)捏起來，成四角狀，將四個(gè)角用筷子撐大。

10、用小勺子將青豆、玉米、胡蘿卜、香菇分別塞入四個(gè)角，成四喜餃生坯。

11、將包好的的四喜餃生坯放入籠屜，沸水上鍋，大火蒸15分鐘即可。

做法二

材料：燙面團(tuán)1份，豬肉餡，扁豆，胡蘿卜，雞蛋，香菇，蔥姜末，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法：

1、取適量面粉，用開水和成面團(tuán);扁豆洗凈后放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的餡料，其余留作與豬肉餡混合;胡蘿卜洗凈切末;香菇泡發(fā)后切末;蔥姜切末;雞蛋打散后攤成蛋餅，然后取出切末。

2、面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。

3、在豬肉餡中放入所有調(diào)料，然后攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。

4、將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好后放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。

做法三

材料：面坯：面粉100G，水45G，純?nèi)怵W，芹菜，香菇，胡蘿卜，豆腐干

做法：

1、面坯材料揉成光滑均勻的面團(tuán)后醒2個(gè)小時(shí)，搓條，下劑，劑子按扁以后要在表面蓋濕紗布防干備用，也可以放入密封保鮮盒放著防止表面在短時(shí)間內(nèi)變干;

2、取一個(gè)劑子搟成餃子皮，中間包上肉餡;

3、如圖這樣將四邊捏合;

4、再如圖示將每?jī)蓚€(gè)孔相鄰的兩條邊捏合;

5、捏好以后就有了一個(gè)基礎(chǔ)的四瓣花形;

6、把每個(gè)花瓣捏個(gè)尖角讓造型更精致一點(diǎn);

7、香菇泡發(fā)后切成小丁，胡蘿卜、芹菜和豆腐干也分別切丁，分別填入孔中(表面填料的選擇比較多，常用的還有蛋黃以及各種綠葉蔬菜);

8、捏好的餃子生坯放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開后旺火蒸10-12分鐘即可。