做法一

材料：醬肉500克，腐乳汁60克調料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙

做法：

1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。

2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。

3、炒鍋內放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。

做法二

材料：帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊

做法：

1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。

2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

6、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。

做法三

材料：精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒/高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數顆，糖(optional)，素油適量，芡粉少量

做法：

1、鉗凈五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長的大塊，放入開水鍋中煮10min斷生，鍋內放八角和姜片。

2、將煮過的肉撈出，瀝盡水，待溫涼后在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較干燥。

3、炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害，可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏后，開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態，一般需要把肉塊位置調整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。

4、將3的肉塊從炒鍋中取出，順長切大長片(放得溫涼后再切，比較容易切得薄)，肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用。

5、把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時調好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用。

6、將5倒入4的肉碗中，并盡量讓每片肉都能沾上醬料，最后在肉上撒上蔥絲。

7、將6放置蒸鍋內，上蓋一個盤子，蒸(我一般會蒸2個小時，也可以用高壓鍋蒸，但是味道不夠醇厚)。

8、肉蒸爛后，將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內。

9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內，勾芡，澆在放肉的大盤上。

10、青江菜苗燙熟，擺盤。