做法一

材料：豆腐1塊(大豆腐)、肉末、雞蛋1個、蒜苗2根、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、老抽少許、花椒面、豆粉、雞精

做法：

1、豆腐洗哈，切成4厘米長，3厘米寬待用;

2、肉末加個雞蛋、鹽少許、花椒面少許、豆粉攪拌均勻，蒜苗洗凈切成節;

3、用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃，撈出。用不銹鋼的小勺子從豆腐的側面劃個口子，再把肉末灌進去，一個一個地灌好;

4、用另外一口鍋，加油加熱后，把姜蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香;

5、再把豆腐放進去，輕輕推哈，摻水蓋鍋蓋燜個4分鐘;

6、用豆粉調成汁勾芡，再加雞精、蒜苗起鍋即可。

做法二

材料：嫩豆腐1塊、雞胸肉150公克、菠菜1顆、蛋白1顆、太白粉1/2大匙、鹽適量、胡椒適量、雞粉1/2大匙、酒1/2大匙、A.高湯200㏄、糖1/2小匙、酒1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、B.奶水1大匙、太白粉少許

做法：

1、菠菜洗凈汆燙后，泡入冷水冷卻，瀝干切成5公分長段備用;

2、嫩豆腐用餐巾紙吸除水份，再用篩網壓成泥狀備用;

3、將雞胸肉與所有調味料一起攪拌均勻備用;

4、取一平盤洗凈擦干，鋪上保鮮膜，將菠菜段與豆腐泥混合均勻后放在保鮮膜上;

5、開大火預熱蒸籠至蒸氣冒出后，將作法3的材料移入蒸籠內，轉中火蒸15分鐘后即可取出放涼;

6、將作法5的材料切成5公分條狀，放入油鍋以低溫油炸至上色即可盛盤;

7、將芡汁A煮開，加入芡汁B一起調勻，然后淋入作法6的盤中即完成。

做法三

材料：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克

做法：

1、將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條;

2、冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置于兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸;

3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃)，將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂;

4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。

做法四

原料：豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬

做法：

1、豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調汁待用;

2、平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色;

3、把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。