做法一

材料：豆腐9塊、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香蔥、豬肉100克、鹽、蠔油、雞粉、水

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

做法二

材料：1小塊豆腐、1個雞蛋、少許面粉、香蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、適量高湯(雞湯或排骨湯)

做法

1、將豆腐洗凈、切片，加少許鹽腌下。

2、將雞蛋打散。

3、把排骨湯、姜末、鹽和白胡椒粉混合，制成姜汁。

4、吸去豆腐表面的水分，然后裹上一層干面粉，再裹上一層蛋液，倒入平底鍋中，用中小火煎成金黃色的豆腐片，盛出備用。

5、在鍋內倒入調好的高湯味汁。

6、煮開后放入煎好的豆腐片，用小火收汁，最后撒上香蔥末即可。

做法三

材料：老豆腐、面粉、蛋液、細鹽、肉糜、馬蹄(荸薺)丁、紅椒丁、香菇丁、油

做法：

1、將老豆腐切成你喜歡的形狀，分別沾上面粉，蛋液;

2、還可在豆腐上還撒了點細鹽，或者可以蛋液里加點鹽，下油鍋煎至兩面金黃，可以依次分批煎和出鍋，便于翻動并省油些;

3、全部煎好后，就做調味汁，肉糜、馬蹄(荸薺)丁、紅椒丁還有香菇丁，將所有的丁放到鍋里炒，加水和鹽，有高湯更好，最后把豆腐放入，讓豆腐吸飽湯汁盛出，這樣豆腐會入味些，最好在留些湯汁連同那些菜末一起澆在上面即可。

做法四

原料：豆腐400克、肉餡、蝦仁、雞蛋、蔥絲、香菜段、海米末、高湯、雞湯、面粉、粉團、鹽、味精、雞粉、料酒、花生油、香油

做法：

1、豆腐切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘水厚的大片20片，平放在盤子內，撒上少許鹽、味精入味;

2、在每一片豆腐上抹上一層調好味的肉餡，再在肉餡的中部放上一個蝦仁，把另一片豆腐壓在蝦上，做成一個蝦仁豆腐。這樣做10～12個;

3、將雞蛋、面粉、粉團加水調成糊，將每塊豆腐上蘸勻糊，放少量油的油鍋中煎至兩面金黃包;

4、倒出鍋內的余油，加雞湯，調好口味，慢火煨至豆腐、肉餡、蝦仁成熟，待湯汁即將收干時，撒上蔥絲、香菜段、海米末，淋上香汕，盛在盤內即成。