孜然雞心

材料：雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。

做法：

1、將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油、糖腌上;

2、炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油;

3、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

宮保雞心

原料：雞心200克、熟花生仁50克、干紅椒8個、花椒10粒、蔥、姜、蒜適量、鹽、雞精少許、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水淀粉適量

做法：

1、先將雞心洗凈切片再沖洗一遍，瀝干水后用生抽、料酒、水淀粉拌勻腌制30分鐘，姜、蒜切片，蔥切節(jié)，干紅椒剪成節(jié)備用;

2、將生抽、醋、糖、雞精、水淀粉放小碗里調(diào)成味汁備用;

3、熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入干紅椒煸出香味，放入腌好的雞心翻炒至斷生;

4、再加姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調(diào)味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。

烤雞心串

材料：雞心100克、燒烤醬適量、椒鹽2茶匙、植物油11/2湯匙

做法：

1、雞心先用水沖洗干凈，對切為兩半，再沖洗掉里面的淤血絲，每串按6-8片穿好竹簽;瀝水備用;

2、取兩個大盤，一個盛油，一個盛燒烤醬;分別備1把小刷子;

3、先往雞心串上刷點植物油，放盤邊備用;

4、烤爐預熱好后，直接鋪上架，烤變色后翻一面;撒少許椒鹽;待6成熟時回盤刷燒烤醬;再烤2分鐘，每半分鐘翻一次;待表面開始冒油即熟。雞心建議烤10成熟，這樣吃起來更放心些。